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行业资讯 | 烘焙市场规模将突破3000亿,行业前景无限

日期:2022-07-20 15:55        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

 

 

烘焙未来发展趋势

如果从新消费浪潮中找一个绝对亮点,烘焙品类可堪。它经过漫长岁月的洗礼,在变与不变的工艺代进中重塑,国潮风来之时,御风而行。

“肉松小贝”、“经典桃酥”、“无水蜂蜜蛋糕”,一段时间内,一个个明星单品的横空出世,撑起一个个品牌一炮走红。

 

美团《2022烘焙品类发展报告》中分析汇总了近年来烘焙市场的大数据及未来趋势。

1.行业年复合增速远高于全球平均增速

目前,中国休闲食品行业规模已破万亿元,烘焙类食品以21%的份额独占鳌头,并且发展势头迅猛。

 

报告显示,2016年—2020年,中国烘焙行业年复合增速超11%,这个数据远高于全球烘焙行业的平均增速。其中,2020年行业整体销售额超2500亿元,预计2022年将突破3000亿元大关。

中国烘焙市场整体仍处于初步发展阶段,市场格局高度分散。头部烘焙企业年收入尚不足百亿元,市场占有率最高的达利食品,份额也只有3.7%左右。

目前,全国连锁烘焙品牌的门店数没有一个超过千家,可以说,整个烘焙行业还没有出现真正的龙头企业。

 

报告认为,近两年行业连锁化水平在逐步提高,其中,10—100家规模门店数占比约12%,近两年增速明显;100—300家门店规模的品牌门店数占比6%,近两年呈小幅上升趋势。

2.西式点心和蛋糕市场红利期已过

中式糕点“后来居上”

西式点心、生日蛋糕和中式糕点作为烘焙的主要细分品类,呈现出“冰火两重天”的态势。

 

美团餐饮数据观数据显示,截止2022年3月,生日蛋糕品类在线门店数增速点位至10%左右,在过去一年内,增速逐渐放缓;西式点心品类门店数增速自2021年11月以来,首次下降到个位数。

这意味着,在此两个细分烘焙餐饮类型,品牌商家即将迎来存量竞争阶段,市场纯红利期已过。而中式糕点依托国潮文化出圈,有望后来居上,虽然它更为小众,但市场增速最快,2021年订单量同比增速为124%。 

中式糕点高速增长

 图/《2022烘焙品类发展报告》

3.门店现烤,“零食”属性已现,下午茶场景更突出

中国烘焙业从烘焙企业占主导的1.0时期,逐步过渡到更注重新鲜的短保产品的2.0时期;但如今已经进阶到了3.0时期,更加强调门店现做,依托线下连锁,一批主打正餐、下午茶的品牌脱颖而出。

烘焙“短保转现”、零食化属性更加凸显,这特征在中式烘焙上格外明显。 

 

相对于传统糕点,一口一个的小糕点休闲属性更强,相对于有主食性质、饱腹感强的糕点来说,产品颗粒度更小了,就更靠近零食了,食用的场景,尤其是下午茶这种休闲场景中,下单量更高于其他时段。

4.用“养生、联名”俘获Z时代的心

报告中显示,从性别看,烘焙的客群主要以女性为主,其中中式糕点类用户女性占比接近74%;从年龄看,90后以上的Z时代是消费主力军,占比超过50%。

在客单上,西式点心和中式糕点的订单量按实付价格区间分布非常接近,主要都是集中在10~40元单价区间,其中20~40元单价占比均超过45%。

即使是节日性质和仪式感消费占据主流的高客单品类——蛋糕,也可以明显看出,20~30元的产品类型逐渐提高,这说明品牌开始做小份化的处理,使蛋糕和甜品的边界逐渐融合,切片蛋糕更是成为一个消费主流。

 

而要俘获Z时代的芳心,烘焙品牌有两个方向: 

 

一是“养生烘焙”。大健康趋势下,作为朋克养生一族,Z时代对于烘焙甜品健康的标准在提升,对于食品原料愈发关注,从低脂低糖,到趋于零反式脂肪酸;从全麦高纤维,到无添加。

 

二是“联名”。中点西做、国潮设计的精致网红点心火爆社交圈,除了高颜值,跨界联名也是一大方式。

时代新机遇,烘焙行业前景无限

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