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女性是烘焙品消费主力

一直以来“女性”都是烘焙产品的主要购买力。以去年为例，全部烘焙品消费者中，有高达85.26%的女性人群，而男性人群仅占“14.74%”，且其中所有女性群体里，近50%年龄段均在“18-26岁”左右。

因此可看出，年轻女性群体主导着当下烘焙品消费趋势。

买烘焙品主要是“解馋”

当下烘焙品种，主流销量为“大蛋糕、面包吐司、西式点心、中式糕点”四大类。

尽管近几年“健康、低糖”等呼声不断上涨，但实际数据表明，除“面包吐司”的“代餐”购买目的较高外，其余三类产品的购买者仍然只是希望能“解馋”。

换句话说，烘焙品应在保证“美味”的前提上，再去考虑“健康、营养均衡”，而不是相反。

面包的购买频次最高

以消费者“购买频次”来看，有超过50%的面包消费者，一周内购买超两次以上的面包产品。

西式点心和中式糕点的高频购买比例分别是“32%和26%”，令人意外的是即使是“大蛋糕”类产品，也有17%的用户会选择一周购买超过一次。

可以看出，烘焙消费品整体市场十分乐观，如能优化在“价格、卡路里摄入”等方向加以优化，市场将更为辽阔。

早餐和下午茶是黄金时间段

面包类产品，在早餐时间十分热卖，中式糕点和西式点心则是“下午茶”时间段的主打品。

而其中选择在家中品尝烘焙品的消费者，远远凌驾于在办公室食用的上班族和在烘焙店中堂食等用户。

不难推测，将烘焙店选址在“社区”附近，远比在办公区及其他场景更具销量。

消费心仪价位是20-40元

在购买方式上，更多消费者喜欢通过“外卖”形式购买大蛋糕，但其它品类的线上和线下消费力基本持平。

而消费者在购买面包吐司、西式点心、中式糕点等品类时，更能接受20-40元的区间。

因此，将产品定价在20-40元之间，是非常明智的选择。

饮品是绝佳搭配

在饮食习惯方面，仅有10%-20%左右的人群食用烘焙品时不会去搭配其他食品。

而更多人喜欢再品尝的同时，搭配咖啡、牛奶、茶饮、奶茶等饮品。

这也表明，如烘焙店能提供饮品售卖，销售额会大有提升。

产品才是揽客硬道理

报告显示，引导消费者选择进一家烘焙店消费的主要原因，还是“琳琅满目的各类产品”和“扑面而来的香气”，反之更多人店铺的装修风格、和是否有人排队并不过多在意。

所以即便是在当下，优先把产品做到位仍是硬道理，其他因素不完全否认，但真的只是“加分项”而已。

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