慕斯是一种奶冻式的甜点，不必烘烤即可使用，也可以用来做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是现今高级蛋糕的代表。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎。最初加入慕斯在奶油中起稳定作用，是改善结构、口感和风味的辅料，使之外形、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
18世纪时，工业革命带来的剧变使得烘焙原材料的价格大大降低，尤其是糖和奶油的价格，因此，曾经几乎为贵族独享的奶油蛋糕开始走进普通人的家庭。
巴黎郊外一个庄园里，有一个挑剔的贵族，让厨师为自己做一份比较稀的打发奶油蛋糕，也就是只有5分发的奶油。聪明的厨师给奶油中加入了明胶、香草等香料，冲淡奶油的腻味，这位贵族吃了很是满意。
奢靡的贵族不知节俭，厨师却知道“粒粒皆辛苦”，于是私自把剩下的奶油藏到了地下室。没想到，这是这样一个举动，让这位厨师偶然发现了慕斯的做法。第二天在地下室等着他的，已经是凝结成胶状体的蛋糕了，也就是说蛋糕可以脱离容器不会流动了。
此后厨师又多次尝试，他了解到蛋糕奶油一定要放置一定时间，同时打发的程度也会影响最终蛋糕凝结后的状态。这就是慕斯蛋糕的两个关键因素——奶油打发的程度和给蛋糕足够的成型时间。之后厨师又发现了温度与蛋糕的关系，因为他第一次将奶油放进地下室时正值深秋，只有4摄氏度左右。
后来，人们从这位厨师的发现中总结出了制作的规律，接着又有许多同行大师尝试在奶油中加入其他辅料，这些辅料不仅可以起稳定作用，还能改善结构和口感。慕斯蛋糕的外形，色泽、结构、口味都在不断变化。
慕斯蛋糕首先在法国贵族圈引爆，成为蛋糕中的极品，欧洲贵族圈的宠儿。之后在法国大革命的浪潮下，法国社会结构发生了翻天覆地的变化，路易十六被砍头，贵族解体，皇室贵族的厨师们不得不走向社会自谋生路。这些御用厨师的高超技术让以前只有富贵人家才能享受的精致美食，出现在了普通家庭的餐桌上，慕斯蛋糕就在这一时期走近了大众，成为一款大众经典甜点。
此后随着拿破仑的强大，法国文化开始流行于欧洲，慕斯蛋糕也作为法式甜点的代表走出了欧洲，跨国大西洋，传到美洲，走向全世界。
慕斯是法语mousse的谐音，在法语里面是泡沫的意思，可见在法国人眼里慕斯蛋糕只是另外一种泡沫美食罢了。但它的出现符合人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足了人们对蛋糕提出的新要求。慕斯蛋糕也给了大师们一个更大的创作空间，大师们通过制作慕斯蛋糕展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。1997年美国十大西点师之一的Eric Perez特邀为美国总统夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕，并在白宫现场展示技艺，在当时轰动了烘焙界。
慕斯性质柔软，入口即化，可配合果泥或浓缩果酱制作各种口味的慕斯，比如让人唇齿留香的朱古力慕斯，翠香酸甜的开心果慕斯，清新果香的荔枝慕斯，香浓热烈的玫瑰慕斯……以及清新时尚的抹茶慕斯。
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