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甜品店里面各种口味的小蛋糕总是让人移不开眼，因为每款外观都很精致，有时候口味竟然可以多达十几种。

 

甜品店常见的切块蛋糕形状有三角状和方块状，大家买到手的蛋糕是不是都切得极其整齐，整齐的不像是人手切的……

今天就来说说到底应该怎么切蛋糕，蛋糕的切面才会好看又平整。

其实，重点在于切不同的蛋糕要用不同的刀具。

 

首先是长锯齿刀，它是切蛋糕的时候用途较为广泛的一种刀具。一般来说，戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等膨松且比较柔软的蛋糕，都是用它来进行切块的。

 

多用刀(或中片刀)适合切重乳酪蛋糕，如乳酪蛋糕，慕斯蛋糕，以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。

 

有些场合下蛋糕的质地比较松散，或蛋糕的个头很小，那么用普通的长锯齿刀来切，可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候，可以选择锯齿更细的细锯齿刀。

 

切蛋糕的其他小技巧

1、冷藏维持硬度

质地比较柔软的蛋糕如鲜奶油蛋糕、海绵蛋糕和慕斯蛋糕等，很容易因施力过大而使蛋糕体塌陷走样，建议不要马上切，先放入冰箱冷藏一段时间，增加硬度后切起来会更容易。

 

2、刀子保持温热干净

想要让蛋糕的切面漂亮又不沾黏鲜奶油、巧克力霜，可以用热水，将刀片浸泡1～3分钟，升温后擦干再切，记得每切一次就要用纸巾擦掉沾在刀片上的奶油。

 

3、两段式切法

有分层、内部有馅料的蛋糕不要一口气切开，最好由上而下分层地切，更能控制力道，切完蛋糕后，将蛋糕刀转水平，轻轻移入该片蛋糕底部的正中央后，慢慢地将蛋糕抽出，动作要慢且轻柔，可以一边用蛋糕叉做辅助，再盛入盘中。

 

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