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烘焙技巧-蛋糕怎么切才会好看又平整?

日期:2021-09-26 10:14        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

甜品店里面各种口味的小蛋糕总是让人移不开眼,因为每款外观都很精致,有时候口味竟然可以多达十几种。

 

甜品店常见的切块蛋糕形状有三角状和方块状,大家买到手的蛋糕是不是都切得极其整齐,整齐的不像是人手切的……

今天就来说说到底应该怎么切蛋糕,蛋糕的切面才会好看又平整。


其实,重点在于切不同的蛋糕要用不同的刀具。

 

首先是长锯齿刀,它是切蛋糕的时候用途较为广泛的一种刀具。一般来说,戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等膨松且比较柔软的蛋糕,都是用它来进行切块的。

 

多用刀(或中片刀)适合切重乳酪蛋糕,如乳酪蛋糕,慕斯蛋糕,以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等

 

有些场合下蛋糕的质地比较松散,或蛋糕的个头很小,那么用普通的长锯齿刀来切,可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候,可以选择锯齿更细的细锯齿刀

 

切蛋糕的其他小技巧

1、冷藏维持硬度

质地比较柔软的蛋糕如鲜奶油蛋糕、海绵蛋糕和慕斯蛋糕等,很容易因施力过大而使蛋糕体塌陷走样,建议不要马上切,先放入冰箱冷藏一段时间,增加硬度后切起来会更容易。

 

2、刀子保持温热干净

想要让蛋糕的切面漂亮又不沾黏鲜奶油、巧克力霜,可以用热水,将刀片浸泡1~3分钟,升温后擦干再切,记得每切一次就要用纸巾擦掉沾在刀片上的奶油。

 

3、两段式切法

有分层、内部有馅料的蛋糕不要一口气切开,最好由上而下分层地切,更能控制力道,切完蛋糕后,将蛋糕刀转水平,轻轻移入该片蛋糕底部的正中央后,慢慢地将蛋糕抽出,动作要慢且轻柔,可以一边用蛋糕叉做辅助,再盛入盘中。

 

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