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【面点知识】中式面点和西式面点的区别在哪里

日期:2021-09-28 10:13        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

对于咱们中国人来讲,面点被分为中式面点和西式面点。无论中西,都有自己的优势和劣势,那么中点和西点的主要区别在哪里呢?想要学习应该怎样选择呢?

 

中式面点

中式面点指源于我国的点心,简称“中点”。它是以各种粮食、畜禽、 鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

 

中式点心在我国国饮食搭配制造行业中一般被称作“白案”,它在饮食搭配方式上展现出各种各样,既是大家不能缺乏的正餐,也是大家调剂口感的补充食品(如:糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等)。

 

中式面点的特点

1、选料精细,花样繁多。由于我国幅员辽阔,特产丰富,这就为中式面点制作提供了丰富的原料,再加上人口众多,各地气候条件不一,人们生活差异也很大,因而决定了中式面点的选料多样。

2、讲究馅心,注重口味。馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。馅心的原料选择非常讲究,所用的主料、配料一般都应选择最好的部位和品质。制作时 ,注意调味、成形、成熟的要求,考虑成品在色、香、味、形、质各方面的配合。

 

3、成形技法多样,造型美观。面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序,归纳起来,大致有18种成形技法,即:包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法,又可形成各种各样的形态。

 

西式面点

西式面点简称“西点“,主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以干鲜果品和调味料,经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

 

西式面点行业在西方通常被称为“烘焙业“,在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),还是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业,西点项目是西方食品工业主要支柱产业之一。

 

西式面点的特点

1、工艺性强,成品美观、精巧。西点制品不仅富有营养价值,而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多(主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等),注重火候和卫生等特点,其成品擅长点缀、装饰,能给人以美的享受。

2、口味清香,甜咸酥松。西点不仅营养丰富,造型美观,而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。

 

3、西式面点用料讲究,无论是什么点心品种,其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准,各种原料之间都有适当的比例,而且大多数原料要求称量准确。

4、西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料,其中蛋、糖、油脂的比例较大,而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大,这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分。

 

通过以上的介绍,相信大家已经对中点和西点有了初步的了解,如何选择学习项目,要根据自身的喜好和当地的需求进行选择。

如果您对面点项目感兴趣,可以来西安食品工程高级技工学校参观考察,专业的咨询师和多年从业经验的授课教师,会给您满意的建议哦~

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