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相信很多甜品师都知道，在制作甜品中，每一个常用的步骤都是决定产品好坏的关键性因素!今天，西安食品工程高级技工学校的老师们为大家整理了一些甜点经验，从细节步骤上帮你更懂甜品。

 

01

#关于蛋黄加幼砂糖打发

在打发蛋黄的时候。可以将装蛋黄的盆放入水中加热，这个时候再加入糖搅拌均匀，这样的话，打发蛋黄会更容易点，糖也能和蛋黄融合的更好。

 

02

#如何打发出更细腻的蛋白

想要打出细腻均匀的蛋白，可以利用糖、柠檬汁、蛋白粉等材料，也可以在打发蛋白时分次加入糖粉，这样就可以打出更细腻的蛋白。

 

03

#关于打发蛋白的窍门

吉利丁是我们在烘焙中经常用到的材料，通常使用时都是泡水软化后使用，我们可以在其软化后，隔水加热使其融化，这样更方便其与其他材料融合，不影响口感。

 

04

#意式蛋白霜的打发要点

在做意式蛋白霜的时候，一定要记得把所有的材料和准备工作都先准备好，熬糖浆的量如果少的话，蛋白和熬糖浆一定要同步进行。蛋白先打好，当要加入糖浆的时候，适当地把蛋白轻轻搅拌几下，适当的搅拌，会使蛋白回复打发好时的状态。最终的目的是蛋白霜在加入糖浆搅打停止以后要呈现表面光亮，组织细腻能拔出硬挺的鸡尾状。

 

05

#制作泡芙面糊的关键技巧

一定要注意的是，要不停的搅拌，在水和黄油沸腾后，再过筛加入面粉，然后也要不停搅拌，面团要出油光滑。在稍微放凉点后，鸡蛋分次加入。烘烤时，一定要在烤盘抹适量油。

 

06

#制作卡仕达奶油酱料时

卡仕达奶油制作时，要选择锅底厚的锅，最好是铜锅，并且要用小火，经常搅拌，防止糊底粘锅。

07

#关淡奶油与厚奶油的区别

在没有淡奶油情况下可以自己制作。拿乳脂含量在35.1%左右的淡奶油按5：1的比例加入融化的黄油，拌匀密封起来冷藏隔夜使用。

 

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