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西安食品工程高级技工学校从细节步骤上帮你更

日期:2022-01-08 14:13        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

相信很多甜品师都知道,在制作甜品中,每一个常用的步骤都是决定产品好坏的关键性因素!今天,西安食品工程高级技工学校的老师们为大家整理了一些甜点经验,从细节步骤上帮你更懂甜品。

甜品师必看!这些细节步骤帮你更懂甜品

 

01

#关于蛋黄加幼砂糖打发

在打发蛋黄的时候。可以将装蛋黄的盆放入水中加热,这个时候再加入糖搅拌均匀,这样的话,打发蛋黄会更容易点,糖也能和蛋黄融合的更好。

甜品师必看!这些细节步骤帮你更懂甜品

 

02

#如何打发出更细腻的蛋白

想要打出细腻均匀的蛋白,可以利用糖、柠檬汁、蛋白粉等材料,也可以在打发蛋白时分次加入糖粉,这样就可以打出更细腻的蛋白。

甜品师必看!这些细节步骤帮你更懂甜品

 

03

#关于打发蛋白的窍门

吉利丁是我们在烘焙中经常用到的材料,通常使用时都是泡水软化后使用,我们可以在其软化后,隔水加热使其融化,这样更方便其与其他材料融合,不影响口感。

甜品师必看!这些细节步骤帮你更懂甜品

 

04

#意式蛋白霜的打发要点

在做意式蛋白霜的时候,一定要记得把所有的材料和准备工作都先准备好,熬糖浆的量如果少的话,蛋白和熬糖浆一定要同步进行。蛋白先打好,当要加入糖浆的时候,适当地把蛋白轻轻搅拌几下,适当的搅拌,会使蛋白回复打发好时的状态。最终的目的是蛋白霜在加入糖浆搅打停止以后要呈现表面光亮,组织细腻能拔出硬挺的鸡尾状。

甜品师必看!这些细节步骤帮你更懂甜品

 

05

#制作泡芙面糊的关键技巧

一定要注意的是,要不停的搅拌,在水和黄油沸腾后,再过筛加入面粉,然后也要不停搅拌,面团要出油光滑。在稍微放凉点后,鸡蛋分次加入。烘烤时,一定要在烤盘抹适量油。

甜品师必看!这些细节步骤帮你更懂甜品

 

06

#制作卡仕达奶油酱料时

卡仕达奶油制作时,要选择锅底厚的锅,最好是铜锅,并且要用小火,经常搅拌,防止糊底粘锅。

 

07

#关淡奶油与厚奶油的区别

在没有淡奶油情况下可以自己制作。拿乳脂含量在35.1%左右的淡奶油按5:1的比例加入融化的黄油,拌匀密封起来冷藏隔夜使用。

甜品师必看!这些细节步骤帮你更懂甜品

 

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