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据数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。

疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元，烘焙食品行业进入高速发展时期。

超八成消费者每周消费烘焙食品，九成消费者会选择有品牌的烘焙食品。

数据显示，烘焙食品消费者中超过七成用户年龄位于22-40岁，六成为女性用户，此外，超八成消费者每周消费烘焙食品，超九成消费者会购买有品牌的烘焙食品。

分析认为，中青年是烘焙食品的主要消费群体，顾客已经形成每周购买烘焙食品的习惯，且对品牌敏感度高，有助于品牌加速扩张。

国潮风正在吹向各个领域，烘焙行业也不例外，烘焙行业与国风的融合凸显在三个方面，分别是产品的创新设计、店铺装修主打复古国潮风、营销紧贴国潮风格设计。

各类品牌选择不同的方法与国风融合，如百年老字号稻香村(苏州)顺应国潮风，与和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、杨枝甘露味、流心奶黄味等的国潮新品，受到消费者广泛关注。

从消费规模上看，烘焙原料占据消费规模首位，芝士、奶油、黄油作为传统原料深受消费者喜爱，烘焙辅料与成品原料增速明显，值得关注。

新客占据烘焙消费主导，老客人数占比逐年提升，烘焙心智逐步养成。

相较于老客群体，男性新客消费者占比明显提升，95后新人晋升烘焙玩家，表现出巨大的烘焙热情，下沉市场成为新客的主要来源。

芝士、蛋挞液、红豆制品成为烘焙消费最为常用的原料，随着烘焙市场多元化的发展，各种新型食材开始崭露头角。

椰丝、奥利奥碎、芋泥等创新食材融入烘焙美食中，深受年轻消费者的追捧。