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西安食品工程学校教你如何制作黄金牛奶卷

日期：2018-11-01 10:30 点击：次来源：西安食品工程高级技工学校

原料：

　　蛋糕

　　A蛋白 675g

　　A细糖 350g

　　A塔塔 7g

　　A盐 3g

　　B牛奶 270g

　　B液态油 240g

　　B低筋粉 280g

　　B玉米淀粉 80g

　　B蛋黄 350g

　　黄金奶皮

　　牛奶 120g

　　细糖 80g

　　液态油 120g

　　低筋粉 70g

　　速溶吉士粉 10g

　　鸡蛋 5个

　　制作方法：

　　蛋糕制作：

　　A部分：

　　全部倒入打蛋机中速搅拌至糖溶化，快速搅拌至中湿性发泡。

　　B部分：

　　1、牛奶和液态油在不锈钢盆中混合均匀。

　　2、面粉过筛后加入拌匀至面糊光亮。

　　3、蛋黄加入拌匀至没有颗粒。

　　4、取搅拌好的A部分蛋白1/3与B部分大致拌匀。

　　5、再倒入2/3的蛋白内充分拌匀。

　　6、倒入两个垫纸的烤盘刮平。

　　7、烘烤。

　　8、冷却后分3份。

　　9、抹夹心奶油卷起定型。

　　10、牛奶皮抹夹心奶油，定型好的蛋糕卷起。

　　11、切件包装。

　　牛奶皮制作：

　　1、牛奶与糖拌至糖溶化。

　　2、液态油加入拌匀。

　　3、面粉和速溶吉士粉拌匀过筛后加入拌匀至没有面粉颗粒。

　　4、加鸡蛋拌匀。

　　5、平的不沾烤盘，稍加热。

　　6、面糊快速倒入躺摊平。

　　7、 200/180烘烤。

　　提示：

　　烘烤温度：190/ 140℃

　　烘烤时间：16-18分钟

END

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