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婚礼翻糖蛋糕

日期：2018-11-01 10:30        点击：次        来源：西安食品工程高级技工学校   

原料：
　　鸡蛋3颗（蛋液135g）
 
　　糖粉80g                                           
 
　　低筋面粉90g
 
　　牛奶36g
 
　　黄油23g
 
　　做法：
　　1、称量好所有原料，牛奶、黄油混合后隔水加热，室温放置
 
　　2、蛋白、蛋黄分离，蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡
 
　　3、蛋黄放入蛋白中，电动打蛋器搅打1分钟
 
　　4、手动打蛋器再搅打40秒左右（这一步可忽略，但我个人坚持认为蛋糊手动搅打后会更细腻）
 
　　5、筛入低筋面粉，拌匀
 
　　6、倒入原料B，拌匀，蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态
 
　　7、倒入放了纸杯的模具中
 
　　8、烤箱提前预热 烘烤：上下火中层 160度 30分钟左右。
小贴士：
 
　　1、牛奶、黄油，需要常温状态时使用，因为这里我的蛋液也是常温
 
　　3、硬性发泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不会掉下来
 
　　4、海绵蛋糕，粉类与湿性原料拌入时，手法需要很轻，切记画圈
END

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