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婚礼翻糖蛋糕

日期:2018-11-01 10:30        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

原料:
  鸡蛋3颗(蛋液135g)
 
  糖粉80g                                           
 
  低筋面粉90g
 
  牛奶36g
 
  黄油23g
 
  做法:
  1、称量好所有原料,牛奶、黄油混合后隔水加热,室温放置
 
  2、蛋白、蛋黄分离,蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡
 
  3、蛋黄放入蛋白中,电动打蛋器搅打1分钟
 
  4、手动打蛋器再搅打40秒左右(这一步可忽略,但我个人坚持认为蛋糊手动搅打后会更细腻)
 
  5、筛入低筋面粉,拌匀
 
  6、倒入原料B,拌匀,蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态
 
  7、倒入放了纸杯的模具中
 
  8、烤箱提前预热 烘烤:上下火中层 160度 30分钟左右。
小贴士:
 
  1、牛奶、黄油,需要常温状态时使用,因为这里我的蛋液也是常温
 
  3、硬性发泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不会掉下来
 
  4、海绵蛋糕,粉类与湿性原料拌入时,手法需要很轻,切记画圈
END

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