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做戚风蛋糕也有窍门?掌握这几点,简单零失误,空气感十足

日期:2022-08-30 17:22        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

 

戚风蛋糕

 

 

戚风蛋糕作为入门级的甜点,一直大受欢迎,也是很多入门小白的首选产品。与此同时,每个人做戚风蛋糕也会有自己的小窍门。

 

今天就给大家分享一个做戚风蛋糕的独家配方,吃起来空气感十足!

 

 

▪ 所需食材 ▪

奶油奶酪130g   牛奶130g   

淡味黄油20g   玉米淀粉45g

蛋黄2个  蛋白2个  细砂糖35g

 
 

step 1

 

把奶油奶酪、牛奶、黄油一起放入大碗里,隔水加热,搅拌至顺滑无颗粒状。

 

step 2

 

筛入玉米淀粉,搅拌至无淀粉颗粒。

 

step 3

 

等到面糊冷却到温室后,加入两个蛋黄快速搅拌均匀;做好的奶酪糊放入冰箱冷藏1小时左右,让奶酪糊变得浓稠些。

 

step 4

 

把细砂糖加入蛋白里,打蛋器中速打至蛋白提起有大弯钩的状态。取三分之一的蛋白糊加入奶酪糊中,用划刀翻拌的手法混合均匀;再倒回剩余的蛋白糊中,同样翻拌均匀。

 

step 5

 

活底蛋糕模具(6寸)外层包上两三层锡纸;模具底部放上一张油纸,更方便脱模。

Tips:奶酪蛋糕用的是水浴法烘烤,如果用的是活底模具一定要包好,防止进水。

 

step 6

 

倒入奶酪糊,在烤盘里注入温水,水高约2cm,放入提前预热好的烤箱120℃烘烤约60分钟,转160℃烤10分钟。

 

step 7

 

关火,烤箱揭开一条小缝,焖30分钟后取出脱模就可以了。搭配上一杯蜂蜜柚子茶,妥妥的下午茶套餐!

END

做戚风蛋糕也有窍门?掌握这几点,简单零失误,空气感十足

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