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做戚风蛋糕也有窍门？掌握这几点，简单零失误，空气感十足

日期：2022-08-30 17:22 点击：次来源：西安食品工程高级技工学校

戚风蛋糕

戚风蛋糕作为入门级的甜点，一直大受欢迎，也是很多入门小白的首选产品。与此同时，每个人做戚风蛋糕也会有自己的小窍门。

今天就给大家分享一个做戚风蛋糕的独家配方，吃起来空气感十足！

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▪ 所需食材 ▪

奶油奶酪130g 牛奶130g

淡味黄油20g 玉米淀粉45g

蛋黄2个蛋白2个细砂糖35g

step 1

把奶油奶酪、牛奶、黄油一起放入大碗里，隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒状。

step 2

筛入玉米淀粉，搅拌至无淀粉颗粒。

step 3

等到面糊冷却到温室后，加入两个蛋黄快速搅拌均匀；做好的奶酪糊放入冰箱冷藏1小时左右，让奶酪糊变得浓稠些。

step 4

把细砂糖加入蛋白里，打蛋器中速打至蛋白提起有大弯钩的状态。取三分之一的蛋白糊加入奶酪糊中，用划刀翻拌的手法混合均匀；再倒回剩余的蛋白糊中，同样翻拌均匀。

step 5

活底蛋糕模具（6寸）外层包上两三层锡纸；模具底部放上一张油纸，更方便脱模。

Tips:奶酪蛋糕用的是水浴法烘烤，如果用的是活底模具一定要包好，防止进水。

step 6

倒入奶酪糊，在烤盘里注入温水，水高约2cm，放入提前预热好的烤箱120℃烘烤约60分钟，转160℃烤10分钟。

step 7

关火，烤箱揭开一条小缝，焖30分钟后取出脱模就可以了。搭配上一杯蜂蜜柚子茶，妥妥的下午茶套餐！

END

招生代码
011550