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西安食品工程学校教你如何制作摩卡布朗

日期：2018-11-01 10:37        点击：次        来源：西安食品工程高级技工学校   

        原料：
 
　　蛋糕
 
　　鸡蛋500g
 
　　细糖220g
 
　　高筋粉140g
 
　　低筋粉130g
 
　　咖啡粉15g
 
　　高脂可可粉55g
 
　　盐3g
 
　　泡打粉10g
 
　　小苏打3g
 
　　蛋糕油25g
 
　　牛奶150g
 
　　液态油180g
 
　　白色蛋糕粒
 
　　制作方法：
 
　　1、 鸡蛋、糖中速搅拌到糖溶化。
 
　　2、 低筋粉、咖啡粉、可可粉、盐、苏打、泡打粉过筛后加入慢速拌匀。
 
　　3、 快速2分钟至完全无面粉颗粒。
 
　　4、 蛋糕油加入快速搅拌至8分发。
 
　　5、 慢速分次加入牛奶和液态油拌匀。
 
　　6、 模具底部垫纸。
 
　　7、 注入面糊1/3
 
　　8、 撒入白色蛋糕粒再注面糊到一半。
 
　　9、 放蛋糕粒，注面糊到6分满。
 
　　10、 烘烤180/180,10分钟
 
　　11、 上面割刀口。
 
　　12、 继续烘烤至熟，冷后切件包装。
 
　　提示：
 
　　烘烤温度：180/180℃
 
　　烘烤时间：28-32分钟
END

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