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甜品店主追着要配方的『芋泥奶冻卷』,超厚厚厚芋泥,一条根本吃不够

日期:2022-09-17 10:39        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

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芋泥控快看过来!

芋泥扎实的口感搭配奶酪

外面是经典的蛋糕卷

香软的蛋糕裹着细腻的芋泥,甜而不腻

夹杂在中间的奶冻更是宝藏,嫩滑无比~

 一起入口的感觉超美妙!

 
 

 

· 食材准备 ·

 
 

1

 
 

奶冻材料

 

1.椰浆:65克          2.淡奶油:70克

3.牛奶:100g         4.细砂糖:20克

5.吉利丁2片(10克)

 
 

2

 
 

蛋糕胚材料

 

1.鸡蛋4个(60g)         2.玉米油:40g

3.牛奶:60g                 4.低筋面粉:60克

5.细砂糖:50g

 
 

3

 
 

芋泥材料

 

1.芋头 :200克                    2.淡奶油:200g

3.细砂糖:30克                   4.纯牛奶:20克

5.紫薯粉:4g

 

制作过程

1.牛奶、砂糖、椰浆、奶油全部液体加热至50度,加入提前用冰水泡软的吉利丁片,拌匀。

2.容器垫上保鲜膜,倒入奶冻液,盖上盖子放入冰箱冷藏一夜。

3.蒸熟的芋泥趁热用打蛋器打成泥,加入紫薯粉,继续搅打均匀。

4. 加入牛奶,继续拌匀,然后保鲜膜贴面盖上冰箱冷藏备用。

5.牛奶加玉米油搅拌乳化均匀。过筛加入低筋面粉拌匀。

6.过筛加入低筋面粉拌匀分离,蛋黄蛋白,蛋黄加入面糊拌匀。

7.细砂糖分3次加入蛋清中打发至湿性发泡,即提起有小弯钩的状态,然后将蛋白霜分两到三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。

8.倒入烤盘160度烘烤25分钟。

9.淡奶油加细砂糖打发至8分发,加入芋泥搅打均匀即可。

10.蛋糕胚晾凉之后,放到一张烘焙纸上,然后放上芋泥奶油抹平,在蛋糕胚一端放上奶冻条,轻轻卷起,用烘焙纸包起来,送入冰箱冷藏30分钟以上即可。

 
 
 

成品展示

奶冻最好提前一晚做好,芋头要选择口感粉粉的才好吃,如果想要芋泥更好吃可以加入适量的黄油,大概10g。

END

甜品店主追着要配方的『芋泥奶冻卷』,超厚厚厚芋泥,一条根本吃不够

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