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西安食品工程学校教你如何制作凹蛋糕巧克力味

日期：2018-11-01 11:12        点击：次        来源：西安食品工程高级技工学校   

        原料：
 
　　蛋清800g
 
　　TT粉20g
 
　　糖360g
 
　　蛋黄400g
 
　　泡打粉10g
 
　　低粉200g
 
　　玉米粉40g
 
　　可可粉40g
 
　　液态油250g
 
　　水200g
 
　　糖200g
 
　　黑巧克力200g
 
　　乳酪馅
 
　　牛奶150g
 
　　卡士达粉50g
 
　　乳酪200g
 
　　制作方法：
 
　　一、面糊
 
　　1.将液态油、牛奶、糖先加热煮开关火，巧克力加入拌至溶化。
 
　　2.加入可可粉、低粉、玉米粉和泡打粉拌匀。
 
　　3.加入蛋黄拌匀备用
 
　　二、蛋白
 
　　1.将蛋清、糖、TT粉打至湿性发泡。
 
　　三、将面糊倒入打好的蛋白部分中拌匀。
 
　　1.倒入少许面糊入模烘烤，烤8分钟。
 
　　2.表面挤上乳酪馅80g，再倒入余下的面糊烘烤25分钟。
 
　　乳酪馅制作过程：
 
　　1.将乳酪打无颗粒备用。
 
　　2.将牛奶、卡士达粉拌匀至绸状、成卡士达馅。
 
　　3.将打好的乳酪馅加入卡士达馅拌匀。
 
　　提示：
 
　　烘烤温度：190/160℃
 
　　烘烤时间：33分钟
END

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