西安食品工程学校教你如何制作凹蛋糕巧克力味
日期:2018-11-01 11:12 点击:次 来源:西安食品工程高级技工学校
原料:
蛋清800g
TT粉20g
糖360g
蛋黄400g
泡打粉10g
低粉200g
玉米粉40g
可可粉40g
液态油250g
水200g
糖200g
黑巧克力200g
乳酪馅
牛奶150g
卡士达粉50g
乳酪200g
制作方法:
一、面糊
1.将液态油、牛奶、糖先加热煮开关火,巧克力加入拌至溶化。
2.加入可可粉、低粉、玉米粉和泡打粉拌匀。
3.加入蛋黄拌匀备用
二、蛋白
1.将蛋清、糖、TT粉打至湿性发泡。
三、将面糊倒入打好的蛋白部分中拌匀。
1.倒入少许面糊入模烘烤,烤8分钟。
2.表面挤上乳酪馅80g,再倒入余下的面糊烘烤25分钟。
乳酪馅制作过程:
1.将乳酪打无颗粒备用。
2.将牛奶、卡士达粉拌匀至绸状、成卡士达馅。
3.将打好的乳酪馅加入卡士达馅拌匀。
提示:
烘烤温度:190/160℃
烘烤时间:33分钟
END