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西安食品工程学校教你如何制作凹蛋糕巧克力味

日期:2018-11-01 11:12        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

        原料:
 
  蛋清800g
 
  TT粉20g
 
  糖360g
 
  蛋黄400g
 
  泡打粉10g
 
  低粉200g
 
  玉米粉40g
 
  可可粉40g
 
  液态油250g
 
  水200g
 
  糖200g
 
  黑巧克力200g
 
  乳酪馅
 
  牛奶150g
 
  卡士达粉50g
 
  乳酪200g
 
  制作方法:
 
  一、面糊
 
  1.将液态油、牛奶、糖先加热煮开关火,巧克力加入拌至溶化。
 
  2.加入可可粉、低粉、玉米粉和泡打粉拌匀。
 
  3.加入蛋黄拌匀备用
 
  二、蛋白
 
  1.将蛋清、糖、TT粉打至湿性发泡。
 
  三、将面糊倒入打好的蛋白部分中拌匀。
 
  1.倒入少许面糊入模烘烤,烤8分钟。
 
  2.表面挤上乳酪馅80g,再倒入余下的面糊烘烤25分钟。
 
  乳酪馅制作过程:
 
  1.将乳酪打无颗粒备用。
 
  2.将牛奶、卡士达粉拌匀至绸状、成卡士达馅。
 
  3.将打好的乳酪馅加入卡士达馅拌匀。
 
  提示:
 
  烘烤温度:190/160℃
 
  烘烤时间:33分钟
END

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