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西安食品工程学校教你如何制作焦香核仁吐司
日期:2018-11-01 11:17 点击:次 来源:西安食品工程高级技工学校
原料:
A
高筋粉2000g
水1300g
酵母20g
B
鸡蛋500g
细砂糖600g
红砂糖200g
水700g
高筋粉2100g
酵母20g
改良剂12g
奶粉160g
焦香奶油560g
盐48g
烤香核桃碎
制作方法:
A部分
搅拌至面团光滑,30度发酵柜发酵90分钟。
B部分
糖、鸡蛋、水、面种先搅拌至糖化,加面粉部分慢速拌匀,快速搅拌至面筋的7成,慢速加焦香奶油和盐拌匀,快速搅拌至面筋充分扩展。基本发酵30分钟。分割每个160克、中间发酵25分钟,擀开卷成长条,再次擀开放烤香核桃碎8g卷起,1000g模具放6个面团,可做8条,进发酵箱。发至模具的七分高准备烘焙。冷却后切片分6片一份包装。
提示:
发酵时间:90分钟 温度:38℃ 湿度:80%
烘烤温度:200/210℃
烘烤时间:20分钟转20分钟 出炉
END
西安食品工程学校教你如何制作焦香核仁吐司
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