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西安食品工程学校教你如何制作焦香核仁吐司

日期:2018-11-01 11:17        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

       原料:
 
  A
 
  高筋粉2000g
 
  水1300g
 
  酵母20g
 
  B
 
  鸡蛋500g
 
  细砂糖600g
 
  红砂糖200g
 
  水700g
 
  高筋粉2100g
 
  酵母20g
 
  改良剂12g
 
  奶粉160g
 
  焦香奶油560g
 
  盐48g
 
  烤香核桃碎
 
  制作方法:
 
  A部分
 
  搅拌至面团光滑,30度发酵柜发酵90分钟。
 
  B部分
 
  糖、鸡蛋、水、面种先搅拌至糖化,加面粉部分慢速拌匀,快速搅拌至面筋的7成,慢速加焦香奶油和盐拌匀,快速搅拌至面筋充分扩展。基本发酵30分钟。分割每个160克、中间发酵25分钟,擀开卷成长条,再次擀开放烤香核桃碎8g卷起,1000g模具放6个面团,可做8条,进发酵箱。发至模具的七分高准备烘焙。冷却后切片分6片一份包装。
 
  提示:
 
  发酵时间:90分钟 温度:38℃ 湿度:80%
 
  烘烤温度:200/210℃
 
  烘烤时间:20分钟转20分钟 出炉
END

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