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西安食品工程学校教你如何制作焦香核仁吐司

日期：2018-11-01 11:17 点击：次来源：西安食品工程高级技工学校

原料：

　　高筋粉2000g

　　水1300g

　　酵母20g

　　鸡蛋500g

　　细砂糖600g

　　红砂糖200g

　　水700g

　　高筋粉2100g

　　酵母20g

　　改良剂12g

　　奶粉160g

　　焦香奶油560g

　　盐48g

　　烤香核桃碎

　　制作方法：

　　A部分

　　搅拌至面团光滑，30度发酵柜发酵90分钟。

　　B部分

　　糖、鸡蛋、水、面种先搅拌至糖化，加面粉部分慢速拌匀，快速搅拌至面筋的7成，慢速加焦香奶油和盐拌匀，快速搅拌至面筋充分扩展。基本发酵30分钟。分割每个160克、中间发酵25分钟，擀开卷成长条，再次擀开放烤香核桃碎8g卷起，1000g模具放6个面团，可做8条，进发酵箱。发至模具的七分高准备烘焙。冷却后切片分6片一份包装。

　　提示：

　　发酵时间：90分钟温度：38℃ 湿度：80%

　　烘烤温度：200/210℃

　　烘烤时间：20分钟转20分钟出炉

END