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西安食品工程学校教你如何制作丹麦面包

日期：2018-11-01 11:20        点击：次        来源：西安食品工程高级技工学校   

        配料
 
　　高筋面粉 700g
 
　　低筋面粉 300g
 
　　奶油 30g
 
　　糖 120g
 
　　盐 12g
 
　　酵母 45g
 
　　改良剂 10g
 
　　水 300g
 
　　无盐奶油 100g
 
　　全蛋 200g
 
　　作法
 
　　1、将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、糖、盐、醇母、改良剂及水放入搅拌缸内搅拌均匀。
 
　　2、再将面包的筋性搅拌出来，加入无盐奶油继续搅拌至表面光滑即可。
 
　　3、把面团分割每个重量为2700g，再包入900g的无盐奶油。
 
　　4、使用压面机重复摺压3次，同样的步骤作3次。
 
　　5、再以压面机将厚度压至5cm的厚度。
 
　　6、切好规格分别充填入无花果馅、红柑橘馅或蓝莓馅。
 
　　7、放入烤箱以200℃温度烤约12～20分钟即可。
END

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