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西安食品工程学校教你如何制作传统肉松面包

日期：2018-11-05 16:21        点击：次        来源：西安食品工程高级技工学校   

        材料
 
　　A
 
　　高筋粉 195g
 
　　低筋粉 90g
 
　　快速干酵母 6g
 
　　盐 6g
 
　　细砂糖 30g
 
　　奶粉 12g
 
　　B
 
　　全蛋 60g
 
　　水 65g
 
　　汤种 75g
 
　　C
 
　　无盐发酵奶油 45g
 
　　内馅
 
　　沙拉酱 适量
 
　　肉松 适量
 
　　做法
 
　　*搅拌：扩展阶段
 
　　*基本发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）
 
　　*分割滚圆：9个，每个60g
 
　　*中间发酵：10分钟（室温即可）
 
　　*整形：如图
 
　　*最后发酵：约40分钟（温度38℃，湿度85%）
 
　　*烤焙：上火180℃/下火150℃，约烤焙15分钟。
END

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