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西安食品工程学校教你如何制作传统肉松面包

日期:2018-11-05 16:21        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

        材料
 
  A
 
  高筋粉 195g
 
  低筋粉 90g
 
  快速干酵母 6g
 
  盐 6g
 
  细砂糖 30g
 
  奶粉 12g
 
  B
 
  全蛋 60g
 
  水 65g
 
  汤种 75g
 
  C
 
  无盐发酵奶油 45g
 
  内馅
 
  沙拉酱 适量
 
  肉松 适量
 
  做法
 
  *搅拌:扩展阶段
 
  *基本发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)
 
  *分割滚圆:9个,每个60g
 
  *中间发酵:10分钟(室温即可)
 
  *整形:如图
 
  *最后发酵:约40分钟(温度38℃,湿度85%)
 
  *烤焙:上火180℃/下火150℃,约烤焙15分钟。
END

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