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西安食品工程学校教你如何制作紫甘薯小蛋糕

日期：2018-11-05 16:26 点击：次来源：西安食品工程高级技工学校

配料

　　蛋糕/ Cake

　　黄油 225g

　　精细糖 450g

　　盐一小撮

　　香草 2茶匙

　　全蛋 3个

　　烘焙粉 1茶匙

　　万能面粉 305g

　　酸奶油 170g

　　牛奶 183g

　　作法

　　1、将奶油、黄油、糖、盐及香草放入搅拌碗中搅拌两分种左右。

　　2、逐个加入全蛋，每加入一个后须搅拌均匀。

　　3、将干性原料混合过滤后取适量加入上述混合物中搅拌均匀，再加入适量液体原料搅拌均匀，之后再加入干性原料，如此干湿相间，重复操作，注意，最后加入的必须是干性原料。

　　4、取两只10英寸×14英寸的烤盘，表面涂油，铺上烘烤纸，并将混合物倒入其中。

　　5、将烤盘放入163℃的烤箱中烘烤15至18分钟，可用牙签戳蛋糕，如无粘稠附着物即可出炉。

　　6、待其彻底冷却后脱模。

　　7、放置一旁备用。

　　紫甘薯夹心/ Ube (Purple Yam) Filling

　　紫甘薯 480ml

　　炼乳 132g

　　糖 2汤匙

　　无糖炼乳 150g

　　马兰叶 1片

　　紫甘薯食用色素适量

　　作法

　　1、将煮沸的紫甘薯、糖、无糖炼乳、马兰叶及食用色素放入炖锅中。

　　2、边加热边不断搅拌直至混合物呈粘稠状。

　　3、彻底冷却。

　　糖釉/ Glaze

　　过滤糖粉足量

　　水足量

　　紫甘薯食用色素足量

　　作法

　　1、将糖放入碗中碾成粉末。

　　2、加入适量水并加以搅拌。可浸入调羹，然后取出，若凝结层厚度达到2至3毫米，则表明混合物黏度适中。

　　装盘/ Assembly

　　塑糖适量

　　彩色意大利糖霜适量

　　组合

　　1、将蛋糕脱模。

　　2、取一块蛋糕作底，铺上一层紫甘薯内馅，内馅厚度约为2毫米。

　　3、在夹心层上再放上一块蛋糕，稍作挤压，整平表面。

END

招生代码
011550