配料
蛋糕/ Cake
黄油 225g
精细糖 450g
盐 一小撮
香草 2茶匙
全蛋 3个
烘焙粉 1茶匙
万能面粉 305g
酸奶油 170g
牛奶 183g
作法
1、将奶油、黄油、糖、盐及香草放入搅拌碗中搅拌两分种左右。
2、逐个加入全蛋,每加入一个后须搅拌均匀。
3、将干性原料混合过滤后取适量加入上述混合物中搅拌均匀,再加入适量液体原料搅拌均匀,之后再加入干性原料,如此干湿相间,重复操作,注意,最后加入的必须是干性原料。
4、取两只10英寸×14英寸的烤盘,表面涂油,铺上烘烤纸,并将混合物倒入其中。
5、将烤盘放入163℃的烤箱中烘烤15至18分钟,可用牙签戳蛋糕,如无粘稠附着物即可出炉。
6、待其彻底冷却后脱模。
7、放置一旁备用。
紫甘薯夹心/ Ube (Purple Yam) Filling
紫甘薯 480ml
炼乳 132g
糖 2汤匙
无糖炼乳 150g
马兰叶 1片
紫甘薯食用色素 适量
作法
1、将煮沸的紫甘薯、糖、无糖炼乳、马兰叶及食用色素放入炖锅中。
2、边加热边不断搅拌直至混合物呈粘稠状。
3、彻底冷却。
糖釉/ Glaze
过滤糖粉 足量
水 足量
紫甘薯食用色素 足量
作法
1、将糖放入碗中碾成粉末。
2、加入适量水并加以搅拌。可浸入调羹,然后取出,若凝结层厚度达到2至3毫米,则表明混合物黏度适中。
装盘/ Assembly
塑糖 适量
彩色意大利糖霜 适量
组合
1、将蛋糕脱模。
2、取一块蛋糕作底,铺上一层紫甘薯内馅,内馅厚度约为2毫米。
3、在夹心层上再放上一块蛋糕,稍作挤压,整平表面。