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西安食品工程学校教你如何制作紫甘薯小蛋糕

日期:2018-11-05 16:26        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

        配料
 
  蛋糕/ Cake
 
  黄油 225g
 
  精细糖 450g
 
  盐 一小撮
 
  香草 2茶匙
 
  全蛋 3个
 
  烘焙粉 1茶匙
 
  万能面粉 305g
 
  酸奶油 170g
 
  牛奶 183g
 
  作法
 
  1、将奶油、黄油、糖、盐及香草放入搅拌碗中搅拌两分种左右。
 
  2、逐个加入全蛋,每加入一个后须搅拌均匀。
 
  3、将干性原料混合过滤后取适量加入上述混合物中搅拌均匀,再加入适量液体原料搅拌均匀,之后再加入干性原料,如此干湿相间,重复操作,注意,最后加入的必须是干性原料。
 
  4、取两只10英寸×14英寸的烤盘,表面涂油,铺上烘烤纸,并将混合物倒入其中。
 
  5、将烤盘放入163℃的烤箱中烘烤15至18分钟,可用牙签戳蛋糕,如无粘稠附着物即可出炉。
 
  6、待其彻底冷却后脱模。
 
  7、放置一旁备用。
 
  紫甘薯夹心/ Ube (Purple Yam) Filling
 
  紫甘薯 480ml
 
  炼乳 132g
 
  糖 2汤匙
 
  无糖炼乳 150g
 
  马兰叶 1片
 
  紫甘薯食用色素 适量
 
  作法
 
  1、将煮沸的紫甘薯、糖、无糖炼乳、马兰叶及食用色素放入炖锅中。
 
  2、边加热边不断搅拌直至混合物呈粘稠状。
 
  3、彻底冷却。
 
  糖釉/ Glaze
 
  过滤糖粉 足量
 
  水 足量
 
  紫甘薯食用色素 足量
 
  作法
 
  1、将糖放入碗中碾成粉末。
 
  2、加入适量水并加以搅拌。可浸入调羹,然后取出,若凝结层厚度达到2至3毫米,则表明混合物黏度适中。
 
  装盘/ Assembly
 
  塑糖 适量
 
  彩色意大利糖霜 适量
 
  组合
 
  1、将蛋糕脱模。
 
  2、取一块蛋糕作底,铺上一层紫甘薯内馅,内馅厚度约为2毫米。
 
  3、在夹心层上再放上一块蛋糕,稍作挤压,整平表面。
END

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