配料
杏仁海绵蛋糕/ Almond Sponge
杏仁粉 300g
全蛋 250g
蛋黄 160g
面粉 240g
蛋白 550g
糖 200g
塔塔粉 4g
作法
1、混合杏仁粉、糖粉，全蛋和蛋黄打发。
2、加入过筛的面粉搅拌均匀。
3、打发蛋白和糖、塔塔粉至软性发泡。
4、将蛋白霜加入到面粉混合物中搅拌均匀。
5、将混合物分成两份分别倒入两个烤盘中。
6、在200℃的温度下烘烤12-14分钟。
宾治糖浆/ Punch Syrup
30.B糖浆 300g
凤梨汁 100g
牙买加黑兰姆酒 50g
作法
1、在糖浆还处于冷的状态下混合所有材料搅拌均匀。待装盘时淋在海绵蛋糕上。
覆盆子果冻/ Raspberry Jelly
覆盆子果泥 1kg
糖 200g
吉利丁片（10片） 20g
作法
1、混合搅拌糖和果泥，加入融化温热的吉利丁片搅拌均匀。
2、将混合物倒进烤盘里放进冰箱冷藏。
杏仁脆片/ Nougatine Crisp
黄油 250g
细白砂糖 300g
镜面果胶 5g
葡萄糖 100g
牛奶 100g
杏仁薄片 300g
作法
1、混合除杏仁薄片外的所有材料，煮沸至110℃。
2、加入杏仁薄片搅拌，倒入烤盘，将混合物均匀地薄薄地铺满整个烤盘。
3、在180℃的温度下烘烤直至呈现轻微的金黄色。
4、从烤箱中取出，冷却至室温直至变硬变脆。
淡鸡尾酒忌廉/ Light Cocktail Cream
宾治鸡尾酒 1875g
蛋黄 500g
全蛋 125g
糖 37g
吉士粉 75g
吉利丁片 37g
动物性鲜奶油 1750g
作法
1、取一个平底锅，煮沸鸡尾酒宾治混合物。
2、取一个碗，打发蛋黄和全蛋，糖以及吉士粉，直至其光滑细腻似乳脂状。
3、将煮沸的宾治混合物冲入蛋糖混合物中，搅拌均匀。
4、将上述混合物重新放回煮沸，用力搅拌3-4分钟。
5、将软化的吉利丁片加入吉士酱中搅拌均匀，把混合物倒进烤盘里，盖上薄膜，让其冷却。
6、待吉士酱冷却后，加入半打发的鲜奶油搅拌。
宾治鸡尾酒/ Cocktail Punch
凤梨汁 900g
牙买加黑兰姆酒 25g
椰子果泥 750g
酸橙果泥 200g
作法
1、将所有果泥和兰姆酒混合搅拌，放置一旁。此混合物用于调制鸡尾酒忌廉。
装盘/ Assembly
1、取一个长方形框架，放一片杏仁海绵蛋糕，薄薄地淋上一层宾治糖浆。
2、在蛋糕上铺一层薄薄的鸡尾酒忌廉，紧接着放一层冷冻的覆盆子果冻。
3、在果冻上再铺一层薄薄的鸡尾酒忌廉，然后放上一片杏仁海绵蛋糕，薄薄地淋上一层宾治糖浆。
4、在第二层杏仁海绵蛋糕上再铺一层薄薄的鸡尾酒忌廉，在上面然后轻轻放上一层杏仁脆片。
5、最后再铺上一层鸡尾酒忌廉;其上放一张吉它纸，然后铸模，铸一个类似山峰的顶部。在装饰和切割前放入冰箱冷冻。
6、取一枝气枪，在忌廉表面轻轻喷上一层橙红相间的可可脂和巧克力溶液。再点缀上时令水果即可。
招生代码
029-8652-5470
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