配方
冰牛奶 360g
快发干酵母 2小匙
高筋面粉 500g
杂粮粉 50g
细白砂糖 55g
盐 1又1/4小匙
奶油 55g
带盖长土司模 1个
做法
1.所有材料除奶油外,依序加入搅拌缸内,用低速搅拌
2.搅成团后即可加入切成小块的奶油,然后用高速搅打约10分钟打到面筋扩展
3.放在温暖潮湿处(28℃,相对湿度75%)基本发酵1小时半
4.分割成5份,一份约200g。一一滚圆,醒5分钟
5.擀扁,三折。再醒5分钟
6.一一擀长,卷成卷子
7.排在土司模里
8.放在温暖潮湿处(38℃,相对湿度85%)最后发酵到九分满,约需1小时到1小时半
9.烤箱预热到200℃,土司盖上盖子,放在最下层烤45分钟
10.出炉,抽掉盖子,把土司倒出来,侧放在架上待凉,冷却后才能切片