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西安食品工程学校教你如何制作杂粮吐司

日期：2018-11-05 16:30        点击：次        来源：西安食品工程高级技工学校   

        配方
 
　　冰牛奶 360g
 
　　快发干酵母 2小匙
 
　　高筋面粉 500g
 
　　杂粮粉 50g
 
　　细白砂糖 55g
 
　　盐 1又1/4小匙
 
　　奶油 55g
 
　　带盖长土司模 1个
 
　　做法
 
　　1.所有材料除奶油外，依序加入搅拌缸内，用低速搅拌
 
　　2.搅成团后即可加入切成小块的奶油，然后用高速搅打约10分钟打到面筋扩展
 
　　3.放在温暖潮湿处（28℃，相对湿度75%）基本发酵1小时半
 
　　4.分割成5份，一份约200g。一一滚圆，醒5分钟
 
　　5.擀扁，三折。再醒5分钟
 
　　6.一一擀长，卷成卷子
 
　　7.排在土司模里
 
　　8.放在温暖潮湿处（38℃，相对湿度85%）最后发酵到九分满，约需1小时到1小时半
 
　　9.烤箱预热到200℃，土司盖上盖子，放在最下层烤45分钟
 
　　10.出炉，抽掉盖子，把土司倒出来，侧放在架上待凉，冷却后才能切片
END

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