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西安食品工程学校教你如何制作杂粮吐司

日期:2018-11-05 16:30        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

        配方
 
  冰牛奶 360g
 
  快发干酵母 2小匙
 
  高筋面粉 500g
 
  杂粮粉 50g
 
  细白砂糖 55g
 
  盐 1又1/4小匙
 
  奶油 55g
 
  带盖长土司模 1个
 
  做法
 
  1.所有材料除奶油外,依序加入搅拌缸内,用低速搅拌
 
  2.搅成团后即可加入切成小块的奶油,然后用高速搅打约10分钟打到面筋扩展
 
  3.放在温暖潮湿处(28℃,相对湿度75%)基本发酵1小时半
 
  4.分割成5份,一份约200g。一一滚圆,醒5分钟
 
  5.擀扁,三折。再醒5分钟
 
  6.一一擀长,卷成卷子
 
  7.排在土司模里
 
  8.放在温暖潮湿处(38℃,相对湿度85%)最后发酵到九分满,约需1小时到1小时半
 
  9.烤箱预热到200℃,土司盖上盖子,放在最下层烤45分钟
 
  10.出炉,抽掉盖子,把土司倒出来,侧放在架上待凉,冷却后才能切片
END

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