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西安食品工程学校教你如何制作鸿运草莓塔

日期：2018-11-05 16:46 点击：次来源：西安食品工程高级技工学校

烘焙物语

　　甜心·草莓塔

　　鲜红的草莓塔，一道充满美丽色彩与幸福滋味的甜点。酥脆的塔皮和主厨精心调制的抹茶米酱，以及酸甜的草莓，无论是外形或风味都是绝妙无比的美味，轻尝一口时，在口中咀嚼出的滋味，就是让人惊喜无限，幸福绵绵！

　　抹茶米塔

　　塔皮同芒果椰奶布丁塔/Sugar Dough

　　鲜奶Milk（1） 150g

　　动物性鲜奶油Whipping Cream（1） 75g

　　盐Salt 1/4茶匙

　　白米饭Rice（熟） 100g

　　鲜奶Milk（2） 150g

　　格斯粉Vanilla Custard Powder 60g

　　蛋Egg 2个

　　糖Sugar 40g

　　抹茶粉（科德牌）Green Tea Powder 8g

　　动物性鲜奶油Whipping Cream（2） 100g

　　作法

　　1、将塔皮压到0.2mm放入模型中，先烘烤成半熟状备用。

　　2、再取鲜奶（1）、动物性鲜奶油（1）、盐及白米饭用中火慢煮成浓稠状，需注意搅动以免烧焦。

　　3、将糖及抹茶粉先装入塑胶袋中充分混合均匀备用。

　　4、将鲜奶（2）和格斯粉先拌打3-5分钟，再加入蛋及抹茶粉、糖拌均匀，最后加入动物性鲜奶油（2）拌均匀。

　　5、再将4与煮好冷却的米馅拌合均匀。

　　6、倒入烤半熟的塔皮中，以170/190℃烘烤。

　　香草布丁馅/Custard Cream

　　鲜奶Milk 150g

　　格斯粉Vanilla Custard Powder 60g

　　香橙白兰地Grand Marnier 10g

　　动物性鲜奶油Whipping Cream 200g

　　作法

　　将鲜奶油和格斯粉先拌打3-5分钟，再加入香橙白兰地及动物性鲜奶油拌均匀。

　　组合装饰

　　在冷却的抹茶米塔上先挤上香草布丁馅，再排满新鲜草莓，刷上瑞士果胶，最后洒上切碎开心果即可。

END

招生代码
011550