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西安食品工程学校教你如何制作鸿运草莓塔

日期:2018-11-05 16:46        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

        烘焙物语
 
  甜心·草莓塔
 
  鲜红的草莓塔,一道充满美丽色彩与幸福滋味的甜点。酥脆的塔皮和主厨精心调制的抹茶米酱,以及酸甜的草莓,无论是外形或风味都是绝妙无比的美味,轻尝一口时,在口中咀嚼出的滋味,就是让人惊喜无限,幸福绵绵!
 
  抹茶米塔
 
  塔皮同芒果椰奶布丁塔/Sugar Dough
 
  鲜奶Milk(1) 150g
 
  动物性鲜奶油Whipping Cream(1) 75g
 
  盐Salt 1/4茶匙
 
  白米饭Rice(熟) 100g
 
  鲜奶Milk(2) 150g
 
  格斯粉Vanilla Custard Powder 60g
 
  蛋Egg 2个
 
  糖Sugar 40g
 
  抹茶粉(科德牌)Green Tea Powder 8g
 
  动物性鲜奶油Whipping Cream(2) 100g
 
  作法
 
  1、将塔皮压到0.2mm放入模型中,先烘烤成半熟状备用。
 
  2、再取鲜奶(1)、动物性鲜奶油(1)、盐及白米饭用中火慢煮成浓稠状,需注意搅动以免烧焦。
 
  3、将糖及抹茶粉先装入塑胶袋中充分混合均匀备用。
 
  4、将鲜奶(2)和格斯粉先拌打3-5分钟,再加入蛋及抹茶 粉、糖拌均匀,最后加入动物性鲜奶油(2)拌均匀。
 
  5、再将4与煮好冷却的米馅拌合均匀。
 
  6、倒入烤半熟的塔皮中,以170/190℃烘烤。
 
  香草布丁馅/Custard Cream
 
  鲜奶Milk 150g
 
  格斯粉Vanilla Custard Powder 60g
 
  香橙白兰地Grand Marnier 10g
 
  动物性鲜奶油Whipping Cream 200g
 
  作法
 
  将鲜奶油和格斯粉先拌打3-5分钟,再加入香橙白兰地及动物性鲜奶油拌均匀。
 
  组合装饰
 
  在冷却的抹茶米塔上先挤上香草布丁馅,再排满新鲜草莓,刷上瑞士果胶,最后洒上切碎开心果即可。
END

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