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西安食品工程学校教你如何制作德式蔬菜面包

日期:2018-11-05 16:50        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

        配料
  高筋面粉 500g
  低筋面粉 500g
  综合蔬菜粉 350g
  盐 12g
  干酵母 22g
  顶尖改良剂 20g
  汤种 135g
  天然葡萄种 150g
  冰水 600g
 
  做法
 
  1.基本发酵30分钟后即可分割滚圆面团450g。
 
  2. 分割450g的面团,平均切成二个。
 
  3. 将面团分别滚圆一次后做中间发酵。
 
  4. 抓起底部,正面沾上白芝麻。
 
  5. 两个一组排盘,一盘四组,做最后发酵。
 
  6. 入炉前用小锯刀于面团上划井字。
 
  搅拌发酵程序~
 
  ●慢速2分钟→中速9分钟
  基本发酵→30分钟
  分割滚圆→225g×2个
  中间发酵→50分钟
 
  ●整形后沾白芝麻两个一组排盘。
  最后发酵→温度35℃/湿度75~80%
  最后发酵→50分钟
 
  ●入炉前划井字
  烘烤温度→上火200℃/下火200℃
  烘烤时间→45分钟(加蒸气10秒)
END

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