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西安食品工程学校教你如何制作德式蔬菜面包

日期：2018-11-05 16:50        点击：次        来源：西安食品工程高级技工学校   

        配料
　　高筋面粉 500g
　　低筋面粉 500g
　　综合蔬菜粉 350g
　　盐 12g
　　干酵母 22g
　　顶尖改良剂 20g
　　汤种 135g
　　天然葡萄种 150g
　　冰水 600g
 
　　做法
 
　　1.基本发酵30分钟后即可分割滚圆面团450g。
 
　　2. 分割450g的面团，平均切成二个。
 
　　3. 将面团分别滚圆一次后做中间发酵。
 
　　4. 抓起底部，正面沾上白芝麻。
 
　　5. 两个一组排盘，一盘四组，做最后发酵。
 
　　6. 入炉前用小锯刀于面团上划井字。
 
　　搅拌发酵程序～
 
　　●慢速2分钟→中速9分钟
　　基本发酵→30分钟
　　分割滚圆→225g×2个
　　中间发酵→50分钟
 
　　●整形后沾白芝麻两个一组排盘。
　　最后发酵→温度35℃/湿度75～80%
　　最后发酵→50分钟
 
　　●入炉前划井字
　　烘烤温度→上火200℃/下火200℃
　　烘烤时间→45分钟（加蒸气10秒）
END

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