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西安食品工程学校教你如何做港式蛋挞

日期:2018-10-31 09:47        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   
蛋挞液的材料:
 
  牛奶 200克
 
  鸡蛋 160-165克
 
  砂糖 160克
 
  盐 一丢丢
 
  蛋挞皮的材料:
 
  室温软化的黄油 75克
 
  糖粉 45克
 
  鸡蛋 50克
 
  低筋面粉 150克
 
  盐 0.8克
 
  装饰用材料:
 
  樱桃
 
  蓝莓
 
  糖粉
 
  操作时用的手粉:
 
  高筋面粉少许。
 
  做法:
 
  1、先制作蛋挞液,黄油提前从冰箱里取出来,放置成室温。
 
  2、煮锅中倒入牛奶、砂糖和盐,开小火煮,并不断地搅拌,使糖融化后关火。
 
  3、待牛奶略微放凉一些后,磕入鸡蛋。
 
  4、用打蛋器搅拌均匀,过筛,表面盖保鲜膜,静置20分钟后使用。
 
  5、开始制作挞皮,在一个干净的容器里倒入恢复成室温的黄油,用打蛋器搅拌至顺滑的羽绒状。加入糖粉,搅拌均匀。
 
  6、分三次加入打散的鸡蛋液,每次搅拌均匀即可,不要过度地搅拌以防打发。
 
  7、加入盐搅拌几下,筛入面粉。
 
  8、刮刀拌匀。
 
  9、搅拌均匀即可,不要过度地翻拌。
 
  10、将面团放在干净的塑料袋里,冰箱静置片刻。
 
  11、稍微放凉一些后,面团的可塑性就很高了。取出来,搓成长条。
 
  12、烤箱预热至165度,在模具上均匀地涂一层高粉。
 
  13、手上蘸点儿高粉,将挞皮的面团等分12份后,揉成圆球。
 
  14、用手掌押平,放在模具中,再用拇指蘸少许高粉来整理一下挞皮。
 
  15、倒入步骤里静置好的挞水,8分满。
 
  16、将蛋挞放入预热好的烤箱,165度,烤15分钟即可。烤好晾凉后,点缀上喜欢的水果即可。
 
  小贴士:
 
  1、制作的步骤分挞皮和蛋挞液两个部分。蛋挞液做好以后,需要静置一会儿才可以使用,所以建议大家先制作这一部分。
 
  2、制作挞皮时,应分数次加入打散的鸡蛋液,每次搅拌均匀即可,不要过度地搅拌以防打发。而且面团过分搅拌后,容器出筋,烤出的蛋挞就不够酥了。
 
  3、蛋挞皮过度地搅拌,也会使得烤好的成品易碎。所以,只制作挞皮的每个步骤中,加了新的材料后,只要搅拌均匀即可,简单几下就好了。
END

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