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西安食品工程学校教你如何做咸味焦糖苹果蛋糕

日期:2018-10-31 09:57        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   
配料
 
  蛋糕
 
  中筋面粉 482g
 
  苏打粉 2茶匙
 
  发酵粉 1茶匙
 
  盐 1茶匙
 
  肉桂粉 2茶匙
 
  多香果粉 1茶匙
 
  丁香粉 1茶匙
 
  无盐黄油 340g
 
  细砂糖 496g
 
  全蛋 2个
 
  无糖苹果酱 904g
 
  咸味焦糖奶油霜
 
  细砂糖 298g
 
  中筋面粉 40g
 
  全脂牛奶 340g
 
  鲜奶油 76g
 
  无盐黄油 340g
 
  香草香精 1茶匙
 
  咸味糖浆 109g
 
  做法
 
  蛋糕
 
  1. 烤箱预热到162℃,取三个8英寸的圆形蛋糕烤盘,铺上烘焙纸,再撒上一些面粉,备用。
 
  2. 中筋面粉、苏打粉、发酵粉、盐、肉桂粉和丁香粉一起过筛。
 
  3. 用搅拌器中速把黄油打至呈奶油状,大约4分钟。加入糖,打至蓬松、细滑,大约3分钟。再加入全蛋,打到完全混合均匀。
 
  4. 将搅拌器调为低速,加入2,最好分三次倒入进去,中间要将无糖苹果酱也加进去。打至完全混合后,刮下搅拌盘周边的面糊,再低速搅拌30秒即可。
 
  5. 将搅拌好的面糊均匀地分为三份,装在烤盘中。烘焙至完全熟,约45-55分钟,烘焙过程中最好将烤盘旋转下。取出烤盘,转移到冷却架上,静置20分钟。再将蛋糕倒扣在冷却架上,移除烘焙纸,直至完全冷却。
 
  咸味焦糖奶油霜
 
  1. 细砂糖和中筋面粉混合均匀,加入全脂牛奶和鲜奶油加热煮沸,直至变得粘稠, 约10-15分钟。
 
  2. 将1倒入搅拌盘中,用搅拌器高速搅拌5分钟,直至冷却。然后,低速搅拌,并加入黄油和香草香精。混合均匀后,再调至中高速,搅拌至奶油霜蓬松、细滑。最后,加入咸味糖浆,混合均匀。
 
  组合
 
  1. 取一块蛋糕,在顶部抹上1 1/4杯的奶油霜,再铺上另一块蛋糕,依次组合好三片蛋糕。在第三片蛋糕的顶部抹上一层薄薄的奶油霜后,将蛋糕周边也抹上奶油霜,放入冰箱冷藏15分钟直至成型。取出,然后用剩下的奶油霜再将蛋糕涂抹均匀,在顶部淋上咸味糖浆,再撒上些苹果碎即可。食用前,最好在冰箱中冷藏至少15分钟,这样味道更佳。
 
  2. 蛋糕盖上保鲜膜,室温下可以保存3天。如果厨房特别潮湿、温热,最好将蛋糕保存在冰箱中。再食用前,提前2小时将蛋糕放在室温下解冻。
END

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