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西安食品工程学校教你如何做青柠奶酪蛋糕

日期:2018-10-31 10:03        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   
配料
 
  饼底
 
  威化饼干(压碎) 2杯
 
  黄油(软化) 113g
 
  青柠酱
 
  黄油(软化) 113g
 
  细砂糖 1杯
 
  全蛋 2个
 
  蛋黄 2个
 
  青柠汁 4 1/3杯
 
  奶酪蛋糕
 
  奶油乳酪(软化) 480g
 
  细砂糖 1/2杯
 
  全蛋 2个
 
  蛋白 1个
 
  中筋面粉 2汤匙
 
  酸奶油 1/2杯
 
  香草香精 1茶匙
 
  黄绿色食用色素 适量
 
  做法
 
  青柠酱
 
  1. 往一个搅拌盘里加入软化的黄油和细砂糖并搅拌均匀。再往其加入全蛋、蛋黄,并充分混合。
 
  2. 往1加入青柠汁并搅拌均匀。
 
  3. 将2倒入平底锅,用中火加热至顺滑,再用高温加热混合物,不停搅拌,直至混合物变粘稠,停火。
 
  4. 将青柠酱转移到另一个搅拌盘,并盖上一层保鲜膜。将其放进冰箱冷藏2周。
 
  饼底
 
  1. 将烤箱预热至175℃,并在25cm×25cm的烤盘上铺上烤盘纸。
 
  2. 在一搅拌盘里加入黄油与压碎的威化饼干并充分混合,接着将混合物均匀倒在烤盘上。
 
  3. 烘焙5分钟并冷却。
 
  奶酪蛋糕
 
  1. 从冷藏好的青柠酱取出3/4并加入黄绿色食用色素,直至青柠酱形成青柠皮的绿色,待用。
 
  2. 在另一个搅拌盘里加入奶油乳酪和细砂糖并用电动搅拌机的高速搅拌至顺滑。
 
  3. 往2加入全蛋并用电动搅拌机的低速搅拌均匀。
 
  4. 再往3加入酸奶油、中筋面粉以及香草香精,并充分混合。接着留1杯份量的面糊待用。
 
  5. 将剩下的面糊淋在饼底上,再把1/2染色的青柠酱与待用的1杯面糊充分混合,并淋于奶酪面糊上。
 
  6. 把没染色的1/4青柠酱与剩下的染色青柠酱充分混合后,淋在5的表面上。
 
  7. 用牙签轻轻在青柠酱表面上旋转,使蛋糕表面形成大理石纹理。
 
  8. 在170℃的烤箱里烘焙35分钟。
 
  9. 取出冷却后,再放进冰箱冷藏数分钟。
 
  10. 冷藏后,取走烤盘纸,切块享用即可。
END

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