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海盐焦糖戚风蛋糕的做法 妙不可言的独特风味

日期:2019-06-10 09:29        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

 

好喜欢这款蛋糕

海盐与焦糖完美地融合

风味独特

妙不可言!

 

海盐焦糖戚风蛋糕

用料1:鸡蛋4个(蛋黄约75克蛋清约140克),白糖35克,玉米油45克,低筋面粉65克,柠檬汁或白醋几滴,焦糖液85克。

用料2(焦糖液用):开水60克,海盐2.5克,白糖40克,水12克。

七寸18厘米中空模一个。

 

做法

1.先做焦糖液:将40克白糖放入一个浅色的小锅里,加入约12克水,开小火,熬成金黄色的糖浆(熬制时不要搅动)。然后倒入60克开水与2.5克海盐,搅匀成焦糖液(倒入开水时要小心沸腾防溅烫伤)。

 

2.将蛋黄与蛋清分开(装蛋清的盆要无油无水,否则会影响打发)。

3.将焦糖液晾至80度左右,取约85克焦糖液加入玉米油,用手抽充分搅匀,然后筛入低粉,用手抽划一字划Z字拌匀,再放入蛋黄,继续拌匀,待用。(此时将烤箱预热,上下火135度.)

4.蛋清中滴入柠檬汁或白醋,分三次加入糖,打发至提起打蛋器蛋白霜呈现接近直立的小尖角的状态(先低速打至蛋清出现粗泡时第一次加糖,转高速打至开始出现纹路第二次加糖,出现明显纹路第三次加糖后再转低速打发);

 

5. 取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀后再倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀;
6. 将拌匀的蛋糕糊倒入中空模中,端起模具用力震几下将大的气泡震出;
7. 放入预热好的烤箱下层,烤约50分钟(烘烤的时间与温度仅做参考,要根据所用烤箱的实际情况做出调整)。
8.出炉后震两下震出大气泡,然后倒扣,彻底晾凉后脱模。

 

 

经验分享

1.熬焦糖时用浅色的锅子,更利于观察焦糖的颜色。要用小火,期间不要搅拌,轻轻晃动锅子即可,注意不要把焦糖熬过头了会发苦。倒入开水时会沸腾,要小心防烫。

2.如果没有海盐,也可用普通的盐,但是用量要稍微减少一些。


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