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011550

好喜欢这款蛋糕

海盐与焦糖完美地融合

风味独特

妙不可言!

海盐焦糖戚风蛋糕

用料1：鸡蛋4个（蛋黄约75克蛋清约140克），白糖35克，玉米油45克，低筋面粉65克，柠檬汁或白醋几滴,焦糖液85克。

用料2（焦糖液用）：开水60克，海盐2.5克，白糖40克，水12克。

七寸18厘米中空模一个。

做法：

1.先做焦糖液：将40克白糖放入一个浅色的小锅里，加入约12克水，开小火，熬成金黄色的糖浆（熬制时不要搅动）。然后倒入60克开水与2.5克海盐，搅匀成焦糖液（倒入开水时要小心沸腾防溅烫伤）。

2.将蛋黄与蛋清分开（装蛋清的盆要无油无水，否则会影响打发）。

3.将焦糖液晾至80度左右，取约85克焦糖液加入玉米油，用手抽充分搅匀，然后筛入低粉，用手抽划一字划Z字拌匀，再放入蛋黄，继续拌匀，待用。（此时将烤箱预热，上下火135度.）

4.蛋清中滴入柠檬汁或白醋，分三次加入糖，打发至提起打蛋器蛋白霜呈现接近直立的小尖角的状态（先低速打至蛋清出现粗泡时第一次加糖，转高速打至开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖后再转低速打发）；

5. 取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀后再倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀；
6. 将拌匀的蛋糕糊倒入中空模中，端起模具用力震几下将大的气泡震出；
7. 放入预热好的烤箱下层，烤约50分钟（烘烤的时间与温度仅做参考，要根据所用烤箱的实际情况做出调整）。
8.出炉后震两下震出大气泡，然后倒扣，彻底晾凉后脱模。

经验分享：

1.熬焦糖时用浅色的锅子，更利于观察焦糖的颜色。要用小火，期间不要搅拌，轻轻晃动锅子即可，注意不要把焦糖熬过头了会发苦。倒入开水时会沸腾，要小心防烫。

2.如果没有海盐，也可用普通的盐，但是用量要稍微减少一些。

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