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西安食品工程学校教你如何制作可可草莓蛋糕卷

日期：2018-10-31 10:24 点击：次来源：西安食品工程高级技工学校

材料：(烤盘28cm×28cm)

　　蛋黄糊：蛋黄3只、细砂糖22g、盐少许、色拉油26g,、水34g(也可换成牛奶)、低粉52g、可可粉15g

　　蛋白霜：蛋白3只、细砂糖45g

　　奶油夹馅及裱花：淡奶油 200g 、糖 10g、草莓适量

　　准备工作：烤盘铺烘焙纸、分离蛋黄、蛋白

　　制做过程

1、沙拉油加水搅拌均匀，加入白砂糖搅拌均匀至糖化。

2、筛入粉类拌至无干粉。

3、蛋黄分次加入拌成蛋黄糊，放置备用。

4、烤箱180度预热。蛋白分三次加入白砂糖用电动打蛋器打发，有弯钩。

5、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。

6、再把剩下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀。

7、倒入烤盘，刮平，震两下消除大泡。放烤箱中层，再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟。

8、烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，没有沙沙声就好了。出炉不用倒扣，连烘焙纸一起平拉出烤盘，撕开四周烤纸，放在晾网上晾凉后撕去烘焙纸。

9、在蛋糕卷开始和结尾的地方用刀划三道痕印(不要划断，这样比较好卷)，打发淡奶油，抹在蛋糕坯上，结尾处不抹。草莓草莓切碎，平铺在奶油霜上。

10、利用擀面杖卷成卷，放入冰箱冷藏30分钟定型。

　　

11、除去烤纸，用锯齿刀在火上烫一下，切去两头不平整的部份。

　　

最后在表面按自己喜欢的样子装饰起来即可。

END

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