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西安食品工程学校教你如何制作可可草莓蛋糕卷

日期:2018-10-31 10:24        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

材料:(烤盘28cm×28cm)
 
  蛋黄糊:蛋黄3只、细砂糖22g、盐少许、色拉油26g,、水34g(也可换成牛奶)、低粉52g、可可粉15g
 
  蛋白霜:蛋白3只、细砂糖45g
 
  奶油夹馅及裱花: 淡奶油 200g 、糖 10g、草莓适量
 
  准备工作:烤盘铺烘焙纸、分离蛋黄、蛋白
 
  制做过程

1、沙拉油加水搅拌均匀,加入白砂糖搅拌均匀至糖化。
 
2、筛入粉类拌至无干粉。
 
3、蛋黄分次加入拌成蛋黄糊,放置备用。
 
4、烤箱180度预热。蛋白分三次加入白砂糖用电动打蛋器打发,有弯钩。
 
5、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。
 
6、再把剩下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀。

7、倒入烤盘,刮平,震两下消除大泡。放烤箱中层,再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟。
 
8、烤好用手拍一下蛋糕面,不粘手,没有沙沙声就好了。出炉不用倒扣,连烘焙纸一起平拉出烤盘,撕开四周烤纸,放在晾网上晾凉后撕去烘焙纸。
 
9、在蛋糕卷开始和结尾的地方用刀划三道痕印(不要划断,这样比较好卷),打发淡奶油,抹在蛋糕坯上,结尾处不抹 。草莓草莓切碎,平铺在奶油霜上。
 
10、利用擀面杖卷成卷,放入冰箱冷藏30分钟定型。
 
  
11、除去烤纸,用锯齿刀在火上烫一下,切去两头不平整的部份。
 
  
最后在表面按自己喜欢的样子装饰起来即可。

END

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