蛋糕是西式面点中常见的品种，如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。网上、书上各类蛋糕的配方和做法也是五花八门，有的人虽然勉强可以照着做出几个品种，可是总是得不着要领。君子务其本，本立而道生。要想真正学好西点制作，首先要打好基本功，看到一种蛋糕，你能知道它属于什么类型的蛋糕，说出它的基本配方，知道该采用什么工艺流程，举一反三，触类旁通，进步就很快了。下面让我们先从了解海绵蛋糕、戚风蛋糕、油蛋糕的区别开始学习之旅。
蛋糕是以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主要原料，经搅打使蛋液或油脂充入大量空气调制的面糊，经注模、烘烤，受热膨胀成松发、细腻、柔软、富有弹性的制品。
最基本的三个蛋糕品种是海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕，海绵蛋糕和戚风蛋糕同属于清蛋糕。这是根据使用的原料、加工工艺、面糊性质来分类的。其他蛋糕大多是以这几种蛋糕为基础来制作的，比如，把清蛋糕（海绵蛋糕、戚风蛋糕）或油蛋糕作为基础糕坯，运用裱挤、装饰等特殊工艺、技法，可制作裱花蛋糕等装饰蛋糕。
那么，这三种蛋糕有什么区别呢？
1.用料不同
制作海绵蛋糕的原料主要有鸡蛋、糖、面粉、盐和蛋糕乳化剂。乳化剂对蛋糕的发泡膨胀有重要的作用。
制作戚风蛋糕的主要原料是鸡蛋、面粉、糖、液态油。具体制作时要将鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开，另外，还要加入塔塔粉，塔塔粉的作用主要是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。
海绵蛋糕和戚风蛋糕的原料不含任何固体油脂，可以使用液态油或溶化的油脂。
制作油脂蛋糕的主要原料是油脂、砂糖、鸡蛋、面粉。油脂含量比较多，以配方中面粉烘焙百分比100%计算，轻油脂蛋糕的油脂的烘焙百分比为30%~60%，重油脂蛋糕的油脂的烘焙百分比为60%~100%。
蛋糕是西式面点中常见的品种，如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。网上、书上各类蛋糕的配方和做法也是五花八门，有的人虽然勉强可以照着做出几个品种，可是总是得不着要领。君子务其本，本立而道生。要想真正学好西点制作，首先要打好基本功，看到一种蛋糕，你能知道它属于什么类型的蛋糕，说出它的基本配方，知道该采用什么工艺流程，举一反三，触类旁通，进步就很快了。下面让我们先从了解海绵蛋糕、戚风蛋糕、油蛋糕的区别开始学习之旅。
蛋糕是以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主要原料，经搅打使蛋液或油脂充入大量空气调制的面糊，经注模、烘烤，受热膨胀成松发、细腻、柔软、富有弹性的制品。
最基本的三个蛋糕品种是海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕，海绵蛋糕和戚风蛋糕同属于清蛋糕。这是根据使用的原料、加工工艺、面糊性质来分类的。其他蛋糕大多是以这几种蛋糕为基础来制作的，比如，把清蛋糕（海绵蛋糕、戚风蛋糕）或油蛋糕作为基础糕坯，运用裱挤、装饰等特殊工艺、技法，可制作裱花蛋糕等装饰蛋糕。
那么，这三种蛋糕有什么区别呢？
1.用料不同
制作海绵蛋糕的原料主要有鸡蛋、糖、面粉、盐和蛋糕乳化剂。乳化剂对蛋糕的发泡膨胀有重要的作用。
制作戚风蛋糕的主要原料是鸡蛋、面粉、糖、液态油。具体制作时要将鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开，另外，还要加入塔塔粉，塔塔粉的作用主要是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。
海绵蛋糕和戚风蛋糕的原料不含任何固体油脂，可以使用液态油或溶化的油脂。
制作油脂蛋糕的主要原料是油脂、砂糖、鸡蛋、面粉。油脂含量比较多，以配方中面粉烘焙百分比100%计算，轻油脂蛋糕的油脂的烘焙百分比为30%~60%，重油脂蛋糕的油脂的烘焙百分比为60%~100%。
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