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西安食品工程学校教你如何制作乳酪面包

日期：2018-10-31 10:37 点击：次来源：西安食品工程高级技工学校

原料：

　　水1000g

　　炼乳100g

　　糖80g

　　奶粉60g

　　高粉1000g

　　酵母12g

　　改良剂10g

　　盐20g

　　金澳司烤焙奶油80g

　　乳酪馅

　　金澳司烤焙奶油100g

　　糖50g

　　芝士片5片

　　淡奶油100g

　　制作方法：

　　1.炼乳、糖、水搅拌至糖溶化。

　　2.高粉、奶粉、酵母、改良剂加入。

　　3.慢速搅拌成团。

　　4.快速搅拌至8成筋度。

　　5.加入金澳司烤焙奶油、盐。

　　6.慢速搅拌至面筋充分扩展完成，面团温度28℃。

　　7.基本发酵30分钟。

　　8.分割每个160g搓圆。

　　9.中间发酵20分钟。

　　10.将松弛好的面团擀开卷起成圆柱形再松弛15分钟。

　　11.再擀开卷起，摆6个放1000g吐司模发酵，发至七成满。

　　12.进炉烘烤。

　　13.将冷却好的吐司切成3cm。

　　14.粘乳酪馅，摆盘。

　　15.进炉烘烤。

　　乳酪馅制作过程：

　　1.将烤焙奶油、淡奶油、糖、芝士片隔水熔化至芝士片无颗粒即可。

　　提示：

　　发酵时间：60分钟温度35℃ 湿度80%

　　烘烤温度：200/100℃

　　烘烤时间：8分钟

END

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