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西安食品工程学校教你如何制作乳酪面包

日期:2018-10-31 10:37        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

原料:
 
  水1000g
 
  炼乳100g
 
  糖80g
 
  奶粉60g
 
  高粉1000g
 
  酵母12g
 
  改良剂10g
 
  盐20g
 
  金澳司烤焙奶油80g
 
  乳酪馅
 
  金澳司烤焙奶油100g
 
  糖50g
 
  芝士片5片
 
  淡奶油100g
 
  制作方法:
 
  1.炼乳、糖、水搅拌至糖溶化。
 
  2.高粉、奶粉、酵母、改良剂加入。
 
  3.慢速搅拌成团。
 
  4.快速搅拌至8成筋度。
 
  5.加入金澳司烤焙奶油、盐。
 
  6.慢速搅拌至面筋充分扩展完成,面团温度28℃。
 
  7.基本发酵30分钟。
 
  8.分割每个160g搓圆。
 
  9.中间发酵20分钟。
 
  10.将松弛好的面团擀开卷起成圆柱形再松弛15分钟。
 
  11.再擀开卷起,摆6个放1000g吐司模发酵,发至七成满。
 
  12.进炉烘烤。
 
  13.将冷却好的吐司切成3cm。
 
  14.粘乳酪馅,摆盘。
 
  15.进炉烘烤。
 
  乳酪馅制作过程:
 
  1.将烤焙奶油、淡奶油、糖、芝士片隔水熔化至芝士片无颗粒即可。
 
  提示:
 
  发酵时间:60分钟 温度35℃ 湿度80%
 
  烘烤温度:200/100℃
 
  烘烤时间:8分钟
END

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