6款甜汁的配方和做法，原来这么简单易做
西式面点中“甜汁”又称“少司”，是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。根据甜汁的不同种类，其实可以分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。
甜汁是西点中非常常见的一种甜点，甜汁对于西点的营养价值、色彩装饰都有很好的作用，小编精选了生活中日常的6款甜汁，包括巧克力汁、香草汁、芒果汁、沙巴洋汁、红酒汁、焦糖汁等等，下面一一进行说明。
一、巧克力汁
6款甜汁的配方和做法，原来这么简单易做
巧克力汁是一种溶化的巧克力加稀释剂，在常温下不凝固的液体。常见的稀释剂是加热的牛奶、淡牛奶或糖水等，有时还可加入少量的可可粉，它有冷食和热食两种。
巧克力是由可可豆调制成的，常用的巧克力中含有28%~50%的可可脂。使用时要根据可可脂的含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。
巧克力汁成品浓稠适中，组织细腻滑润，巧克力味道浓厚；甜度适中，色泽纯正、光滑，无任何杂质可可干粉。
用料：
黑巧克力300克，淡奶油500克，糖200克，可可粉100克，罗姆酒50克。
做法：
（1）可可粉先用少量冷水化开。
（2）将淡奶油、糖上火煮开，加入切碎的巧克力，搅匀后加入可可粉，继续搅拌均匀，过一遍细罗。
（3）巧克力汁冷却后，加入罗姆酒搅拌均匀后即可使用。
二、水果甜汁
6款甜汁的配方和做法，原来这么简单易做
制作水果甜汁，可以选用各种新鲜的水果、果酱和果汁等原料。
1、香草汁
香草汁成品稀稠适度，组织细腻，无结块，有浓郁的香草味；成品香甜适合，不生不煳，颜色乳黄，有黑籽粒。
用料：
牛奶500克，奶油1000克，糖300克，蛋黄7只，香草棍4支。
做法：
（1）先将蛋黄和100克糖搅拌打起，备用。
（2）牛奶、奶油、糖、香草棍(香草棍要从中间劈开，取出籽)放入一厚底锅内，上火煮开后3~5分钟后，离火，让其冷却至70℃左右。
（3）将牛奶、奶油混合液倒入蛋黄内，一边倒一边搅拌。
（4）在小火上加热一锅热水，将冲入牛奶等液体的蛋黄液放到锅上，继续顺方向慢慢搅拌，知道汁变浓为止。
（5）取出香草汁内的香草棍，将香草汁过滤后，冷却即成。
2、芒果汁
芒果汁成品浓稠适中，内部果肉均匀，芒果味浓郁，无其他杂质；成品酸甜适中，颜色微黄，不生不煳。
用料：
芒果肉丁200克，芒果鲜汁400克，糖200克，柠蒙1只，玉米粉10克，樱桃酒10克。
做法：
（1）芒果去皮，取果肉部分切成小丁。
（2）将芒果汁、糖、柠檬汁(柠檬榨汁)放入厚底锅内，上火煮开。
（3）加入用水化开的玉米粉，煮熟后，再加入芒果丁，煮开后取下。
（4）芒果汁冷却后，加入樱桃酒，抖匀后即可。
3、沙巴洋汁
沙巴洋汁成品浓稠适中，色泽淡黄，内部组织丰满细腻，有浓郁的蛋黄及酒香；甜度适中，内部无结块，不生不煳。
用料：
蛋黄6个，糖200克，白葡萄酒150克，鲜奶油100克。
做法：
（1）将蛋黄、糖、红葡萄酒放入一圆底锅内，放到90℃以下热水中，慢慢搅打至蛋黄变稠、糖完全熔化。
（2）将圆底锅从热水中拿出放入冷水中，将液体冷却，然后加入鲜奶油，继续拌匀即可。
（3）使用时可如入其他配料、酒类、香草类等。
4、红酒汁
红酒汁成品浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质；酸甜适中，颜色微红，不生不煳。
用料：
葡萄糖浆500克，红葡萄酒200克，柠檬1只，糖100克，玉米粉20克。
做法：
（1）将葡萄糖浆、红葡萄酒、糖、柠檬汁(柠檬挤汁)放入一厚底锅内，用小火煮开。
（2）玉米粉用少许清水化开。
（3）将玉米粉加到煮开的葡萄糖浆内，慢慢搅拌煮至红酒汁完全透明。离火冷却后备用。
三、焦糖汁
6款甜汁的配方和做法，原来这么简单易做
焦糖汁成品浓稠适中，色泽均匀有光泽，口味香甜，无异味、焦糊味及杂质。
用料：
白糖500克，水500克。
做法：
（1）将糖放入厚底锅中，加入水上火熬制。
（2）在糖液温度较低时，应及时搅拌使糖溶解。
（3）熬制过程中应随时去除糖液表面的泡沫和杂质。
（4）糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位，糖液冷却后即为焦糖。
小贴士：
（1）熬糖时不宜使用铝锅和薄底锅，这两种锅受热快，不易掌握糖液的温度。
（2）熬糖要选用杂质少的砂糖，熬制过程中，应及时除去糖液表面的泡沫和杂质，以保证焦糖质量。
（3）糖液沸腾后不要搅动，以免糖液翻砂。
（4）熬糖的火力要适度。火力过大，锅边的糖易焦化：火力过小，糖液不能沸腾;加热时间过长，锅边的糖液易结晶翻砂。
（5）熬糖时，锅边表面出现的结晶一定要撇去。
（6）糖液撤离火位时，如果己经达到所需颜色，应马上将糖锅放入冷水中冷却，这样糖液不会因放置颜色加深。
四、调制甜汁的注意事项
西式面点甜点所用的甜汁种类繁多，制作工艺各不相同，因此，在调制甜汁时，首先应了解所制甜汁的性质和加工方法，其次要考虑甜汁和甜点之间的关系，即采用何种调制工艺，才能使二者形成最佳的搭配关系。为此，在调制甜汁时应注意以下五点：
（1）调制甜汁时，要按原料配方来操作。
（2）无论调制何种甜汁，采用何种调制工艺，首先要保证甜汁成品干净卫生，不生不煳，无杂质。
（3）在使用香料类甜汁时，应把调味香料拿出来，如香草根、桂皮等。
（4）某些甜汁调制好后不能久放，如沙巴汁、蛋黄汁等。要掌握好成品的调制时间及使用时间。
（5）调制甜汁时，应注意成品的稀稠度，过稀或过稠都不是制品的正常标准。尤其是熬制或煮制的甜汁，往往温度冷却后会变得更加浓稠。
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