招生代码
011550

 
1、 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。

2、 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

3、蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。

4、除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。

5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

6、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。

7、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。

8、让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。

9、将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置 15 分钟即可。

10、注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。

11、注意糖的份量，太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。

12、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。

13、半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可互换。

14、一个大的蛋白相当于 37g，一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时才打发最好。

15、添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。

16、加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。

17、当干配料和湿配料交替混合，交替最前和最后的配料总是干配料。

18、一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。

19、当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。

20、当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时 5 分钟。