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　　烘焙配方中，几乎都能见到这么一句“将烤箱预热到XX度”，有一些刚入门的同学不明白为什么要预热烤箱，又怕烤箱空烤危险又担心费电，今天我们就来说说“预热”烤箱的问题。所谓烘焙，靠的是对温度的掌控，如果跳过预热烤箱的步骤，成品的品质肯定比预期要差很多。

　　为什么需要预热烤箱？

　　我们常见的烤箱，都没办法一打开开关，温度就快速升高到我们需要的温度，所以必须要预热好等着。所谓预热烤箱，就是在把面包、蛋糕或者其他食材放入烤箱之前，先打开烤箱的加热开关，让烤箱空烤一会，直到所需的温度后再放入你准备好的材料。

　　预热烤箱的好处就是：让食材在整个烘焙过程中处于同样的温度，让热力慢慢从外到内，避免内外熟度不均——有时表面烤焦了里面还没熟；也便于掌握烘焙的时间。

　　预热烤箱对甜点来说更是成功与否的关键。不管是蛋糕、饼干还是派塔，只有烤箱够热了放进去，才能让面糊快速均衡膨胀到最佳程度并且定型，形成漂亮的颜色和好口感。

　　如何正确预热烤箱？

　　打开烤箱电源，按配方要求设定温度和火源（上火下火）。烤箱所需的预热时间因烤箱的大小及加热方式而有所不同，10-30分钟都可能。

　　专业烤箱有预热指示灯和报警声音，温度一到灯就熄灭或者声音提醒。如果是家里无法调温的简易烤箱，建议预热10-15分钟即可，避免因空烧太久损毁烤箱。