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西安食品工程学校教你如何制作翡翠柱面包

日期:2018-10-31 11:33        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

原料:
 
  A.中种
 
  面筋粉1000g
 
  酵母10g
 
  水600g
 
    B.主面
 
  细糖400g 
 
  鸡蛋400g
 
  牛奶400g
 
  水100g
 
  高筋粉1000g
 
  酵母10g
 
  改良剂6g
 
  奶粉120g
 
  烤焙奶油240g
 
  盐20g
 
  C.抹茶馅
 
  烤焙奶油200g
 
  糖粉80g
 
  奶粉60g
 
  抹茶粉50g
 
  低筋粉110g
 
  制作过程:
 
  1.中种:高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。
 
  2.快速1分钟稍光滑。
 
  3.取出装容器发酵120分钟。
 
  4.主面:种面、糖、鸡蛋、牛奶、水慢速搅拌至糖溶化。
 
  5.面粉、酵母、改良剂、奶粉加入。
 
  6.慢速搅拌成团。
 
  7.快速搅拌到8成面筋。
 
  8.加入烤焙奶油、盐。
 
  9.慢速搅拌至面团和油脂融合成团。
 
  10.快速搅拌至面筋充分扩展完成,面团温度28度。
 
  11.基本发酵20分钟。
 
  12.分割每个150克搓圆。
 
  13.中间发酵30分钟。
 
  14.整形、面团擀开,抹抹茶馅折起成长条。
 
  15.切三刀。
 
  16.编成四辫对折放入刷酥油的空心圆柱模。
 
  17.最后发酵至7分满,盖盖子烘烤200/190,20分钟。
 
  18.抹茶馅的制作:全部材料一起搓发即可。
 
  提示:
 
  发酵时间:60分钟 温度35℃ 湿度80%
 
  烘烤温度:200/190℃
 
  烘烤时间:20分钟
END

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