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西安食品工程学校教你如何制作翡翠柱面包

日期：2018-10-31 11:33 点击：次来源：西安食品工程高级技工学校

原料：

　　A.中种

　　面筋粉1000g

　　酵母10g

　　水600g

　 B.主面

　　细糖400g　

　　鸡蛋400g

　　牛奶400g

　　水100g

　　高筋粉1000g

　　酵母10g

　　改良剂6g

　　奶粉120g

　　烤焙奶油240g

　　盐20g

　　C.抹茶馅

　　烤焙奶油200g

　　糖粉80g

　　奶粉60g

　　抹茶粉50g

　　低筋粉110g

　　制作过程：

　　1.中种：高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。

　　2.快速1分钟稍光滑。

　　3.取出装容器发酵120分钟。

　　4.主面：种面、糖、鸡蛋、牛奶、水慢速搅拌至糖溶化。

　　5.面粉、酵母、改良剂、奶粉加入。

　　6.慢速搅拌成团。

　　7.快速搅拌到8成面筋。

　　8.加入烤焙奶油、盐。

　　9.慢速搅拌至面团和油脂融合成团。

　　10.快速搅拌至面筋充分扩展完成，面团温度28度。

　　11.基本发酵20分钟。

　　12.分割每个150克搓圆。

　　13.中间发酵30分钟。

　　14.整形、面团擀开，抹抹茶馅折起成长条。

　　15.切三刀。

　　16.编成四辫对折放入刷酥油的空心圆柱模。

　　17.最后发酵至7分满，盖盖子烘烤200/190，20分钟。

　　18.抹茶馅的制作：全部材料一起搓发即可。

　　提示：

　　发酵时间：60分钟温度35℃ 湿度80%

　　烘烤温度：200/190℃

　　烘烤时间：20分钟

END

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