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　　热爱烘焙的同学都知道，除了面粉外，你还可能在烘焙时用到一些别的粉类材料，比如泡打粉、小苏打粉、糖粉等等，那么比较常见的有几种呢？百分HOW将其归纳一下，让大家有个比较详细的了解和掌握。

　　小苏打粉（Baking Soda）

　　小苏打粉是碱性粉末，主要成份是碳酸氢纳（NaHCO3)，用在烘焙中做蓬松剂时，烘焙使用材料中必须有酸性液体（例如牛奶、优格、柠檬汁等），方可与其中和而产生气体，让烤出的蛋糕体更蓬松、饼干颜色更漂亮、口感更酥脆。此外，小苏打粉也常用来清洁厨房和浴室、清理异味去除异味，是非常方便的天然清洁剂。

　　泡打粉（Baking Powder）

　　和小苏打相似，泡打粉也能作为有助于提升烘焙成品口感的“膨松剂”，两者有什么不同呢？泡打粉其实是由碱性的小苏打粉及其他酸性物质组成，可以自己产生化学反应、让面团膨胀，所以若食谱中没有酸性食材的话，也可以改用泡打粉。如果怕买来的泡打粉含铝成分，你也可以自制不含铝的泡打粉来使用。

　　酵母粉 ( Dusty Yeast )

　　制作面包、包子或馒头这类需要发酵的面食时，会用到酵母粉来帮助面团膨胀。一般分成新鲜酵母、干酵母和速发酵母，在市面上最容易买到的是速发酵母，用量大约是面粉的1～1.5%左右。很相关：活性干酵母一定要用温水溶解后再使用吗(图文)

　　吉士粉（Custard Powder）

　　吉士粉是从蛋黄萃取而出的白色粉末，又称作蛋黄粉、吉士粉，加水搅拌后会转变成乳黄色，经常用于西式甜点的奶油馅中，当作蛋糕夹层。

　　塔塔粉（Cream of tartar）

　　塔塔粉是一种酸性的天然白色粉末，当作烹饪时的酸性剂，最常用来帮助蛋白打发、平衡碱性的蛋白，使其更容易膨胀，颜色也会更雪白漂亮。本身为碱性的蛋白放越久碱性会越强，因此若使用陈蛋制作糕点就需要加入塔塔粉，反之则可省略。

　　百分HOW提示：若手边没有塔塔粉，亦能用柠檬汁或白醋这类的酸性液体取代，一般说来，一茶匙的塔塔粉可以一大匙柠檬汁或白醋代替，但未必能达到一样的效果。

　玉米粉（Corn Scrach）

　　又称作玉米淀粉、栗粉或生粉，除了经常用于中式料理的勾芡、炸物面衣之外，玉米粉更是甜点的常客；制作西式糕点时加少量的玉米粉，可以降低面粉的筋度，有助于增加蛋糕入口时的松软。此外，玉米粉也经常用于制作口感较扎实的传统糕点，例如台式雪花糕和南洋风香兰糕等。

　　百分HOW提示：用量不可过多，否则反而会让蛋糕体无法膨胀，组织变得粗糙、口感不佳。

　　香草粉（Vanilla Powder）

　　香草粉是从香草荚提炼而出的粉末，跟香草精一样可以去除糕点的蛋腥味并增添香气，粉末状的香草粉不必加水，直接倒入面粉中搅拌即可，非常方便。两者可以通用，不过要注意香草粉的用量必须比香草精略多一些；一般来说，香草精较常用于制作布丁、蛋塔及幕斯，香草粉则多用于蛋糕和饼干。

　　糖粉（Sugar Podwer）

　　洁白的细粉末，比其他糖粒更细致，也可通过网筛的颗粒由大至小分成2X、4X、6X和10X等级，其中10X最为普遍。糖粉使用时必须过筛，最常用于打发鲜奶油或装饰甜点外部，手头没有成品糖粉的同学，自制糖粉也是一种选择。

　　吉利丁粉（Gelatine Powder）

　　从动物的结缔组织中提炼而成，亦称作动物胶、明胶，属于荤食，本身带有少许的腥味。融化温度约在40～80度，温度太高反而会无法凝固，通常用于制作幕斯和乳酪蛋糕，让成品的口感更滑嫩。

　　百分HOW提示：使用时必须先把粉末放入5倍量的水中浸泡静置，待吸水膨胀后再用隔水加热的方式搅拌至完全溶解，即可使用。

　　寒天粉（琼脂粉）（Agar Powder）

　　从红藻中提炼而出，有植物性吉利丁之称。呈现淡黄色透明粉末，可吸收二十倍的水而膨胀，需要加热至40度以上溶解再使用。一般多用来制作甜点，成品的弹性较差、且口感会带有些许的脆度。