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西安食品工程学校教你如何制作芝士鸟巢面包

日期：2018-10-31 11:36 点击：次来源：西安食品工程高级技工学校

原料：

　　A.中种

　　高筋粉1000g

　　酵母10g

　　水600g

　　B.主面

　　细糖400g

　　鸡蛋400g

　　牛奶400g

　　水100g

　　高筋粉1000g

　　酵母10g

　　改良剂6g

　　奶粉120g

　　烘焙奶油240g

　　盐20g

　　C.白皮

　　中筋粉700g

　　泡打粉3g

　　烤焙奶油350g

　　水350g

　　制作方法：

　　A.中种制作

　　1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。

　　2.快速1分钟稍光滑。

　　3.取出装容器发酵120分钟。

　　B.主面制作

　　1.种面、糖、鸡蛋、牛奶、水慢速搅拌至糖溶化。

　　2.面粉、酵母、改良剂、奶粉加入慢速搅拌成团。

　　3.快速搅拌到8成面筋。

　　4.加入烤焙奶油、盐慢速搅拌至面团油脂融合成团。

　　5.快速搅拌至面筋充分扩展完成，面团温度28度。

　　6.基本发酵20分钟。

　　7.分割每个60克搓圆。

　　8.中间发酵30分钟。

　　9.整形、面团排气，包入芝士丝培根肉。

　　10.刷蛋液沾芝士丝。

　　11.白皮杆开成薄圆饼。

　　12.中间用小号裱花嘴大头压出6个小圆孔。

　　13.包入第10步制作的面团。

　　14.放入铝箔圆模。

　　15.最后发酵至8分满，烘烤190/200，10分钟。

　　C.白皮制作

　　1.全部材料一起慢速搅拌成团。

　　2.快速搅拌至面筋完成。

　　3.松弛10分钟。

　　4.分割30克/个搓圆。

　　提示：

　　发酵时间：60分钟温度35℃ 湿度80%

　　烘烤温度：190/200℃

　　烘烤时间：10分钟

END

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