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西安食品工程学校教你如何制作芝士鸟巢面包

日期:2018-10-31 11:36        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

原料:
 
  A.中种
 
  高筋粉1000g
 
  酵母10g
 
  水600g
 
  B.主面
 
  细糖400g
 
  鸡蛋400g
 
  牛奶400g
 
  水100g
 
  高筋粉1000g
 
  酵母10g
 
  改良剂6g
 
  奶粉120g
 
  烘焙奶油240g
 
  盐20g
 
  C.白皮
 
  中筋粉700g
 
  泡打粉3g
 
  烤焙奶油350g
 
  水350g
 
  制作方法:
 
  A.中种制作
 
  1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。
 
  2.快速1分钟稍光滑。
 
  3.取出装容器发酵120分钟。
 
  B.主面制作
 
  1.种面、糖、鸡蛋、牛奶、水慢速搅拌至糖溶化。
 
  2.面粉、酵母、改良剂、奶粉加入慢速搅拌成团。
 
  3.快速搅拌到8成面筋。
 
  4.加入烤焙奶油、盐慢速搅拌至面团油脂融合成团。
 
  5.快速搅拌至面筋充分扩展完成,面团温度28度。
 
  6.基本发酵20分钟。
 
  7.分割每个60克搓圆。
 
  8.中间发酵30分钟。
 
  9.整形、面团排气,包入芝士丝培根肉。
 
  10.刷蛋液沾芝士丝。
 
  11.白皮杆开成薄圆饼。
 
  12.中间用小号裱花嘴大头压出6个小圆孔。
 
  13.包入第10步制作的面团。
 
  14.放入铝箔圆模。
 
  15.最后发酵至8分满,烘烤190/200,10分钟。
 
  C.白皮制作
 
  1.全部材料一起慢速搅拌成团。
 
  2.快速搅拌至面筋完成。
 
  3.松弛10分钟。
 
  4.分割30克/个搓圆。
 
  提示:
 
  发酵时间:60分钟 温度35℃ 湿度80%
 
  烘烤温度:190/200℃
 
  烘烤时间:10分钟
END

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