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西安食品工程学校教你如何制作柠檬蛋白蛋糕

日期:2018-10-31 14:15        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

配料
 
  蛋糕胚
 
  中筋面粉 1杯+ 60g
 
  玉米淀粉 60g
 
  发酵粉 6.25g
 
  盐 0.625g
 
  砂糖 3/4杯
 
  全蛋 2个
 
  香草香精 6.25g
 
  无盐黄油 120g
 
  植物油 1/4杯
 
  牛奶 1/2杯
 
  糖霜和装饰
 
  砂糖 1杯
 
  水 90g
 
  蛋白 2个
 
  塔塔粉 少许
 
  盐 少许
 
  柠檬皮屑 适量
 
  柠檬汁 适量
 
  做法
 
  1. 预热烤炉至177℃。给12个松饼模铺上衬垫。
 
  2. 中碗内,混合面粉、玉米淀粉、发酵粉及盐。
 
  3. 大碗内,用手持电子搅拌器打发砂糖、鸡蛋、香草香精至光滑粘稠,约需3分钟。加入黄油、植物油,使充分融合。加入2中的配料,加入牛奶,打发均匀。将面糊勺入松饼模内,2/3满即可。
 
  4. 烤焙20-23分钟后,模内先冷却2分钟,脱模,让其完全冷却。
 
  5. 在小平底锅内,混合砂糖、水,煮沸,期间不断搅拌,使砂糖完全溶解,约2-3分钟。
 
  6. 大碗内,打发蛋白、塔塔粉、盐至湿性发泡状。
 
  7. 在搅拌的同时,将热糖浆倒入蛋白上。继续搅拌,直至冷却,需5分钟。加入柠檬皮屑、柠檬汁,搅拌均匀成糖霜。
 
  8. 给纸杯蛋糕上糖霜即可。
END

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