很多人做蛋糕卷非常容易出现卷不起来、粘皮、皱皮、开裂等问题,看起来简单的蛋糕卷,到了自己手里,就好像各种不听使唤。
那不妨来试试这款烫面戚风蛋糕卷,简单好操作,不仅味道好,而且轻盈柔软不易塌陷、不开裂,好做又好吃!
食材
开水 100g/色拉油 55g/起司馅 100g/盐 2g/低筋粉 125g/淀粉 5g/泡打粉 2g/蛋黄 110g/蛋白 205g/塔塔粉 2g/砂糖 105g

工具
烤盘纸、烤盘、烤箱、锯齿刀
制作过程
1.开水、盐、色拉油一起混合均匀,慢慢加入起司馅一起搅拌均匀

2.加入过筛低筋粉、淀粉、泡打粉搅拌均匀

3.加入全蛋和蛋黄搅拌均匀

4.蛋白、糖、塔塔粉一起打至鸡尾状起发

6.倒入垫有烤盘纸的烤盘中刮平

7.送入烤箱,上火180,下火160,烤制20分钟

8.奶油入缸打发至鸡尾状,均匀抹在蛋糕表面(末端奶油少量涂抹)

9.用擀杖辅助卷起蛋糕,冷冻20分钟定型
