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超绵软的烫面戚风蛋糕卷好吃不开裂

日期：2021-01-18 15:12 点击：次来源：西安食品工程高级技工学校

很多人做蛋糕卷非常容易出现卷不起来、粘皮、皱皮、开裂等问题，看起来简单的蛋糕卷，到了自己手里，就好像各种不听使唤。

那不妨来试试这款烫面戚风蛋糕卷，简单好操作，不仅味道好，而且轻盈柔软不易塌陷、不开裂，好做又好吃！

食材

开水 100g/色拉油 55g/起司馅 100g/盐 2g/低筋粉 125g/淀粉 5g/泡打粉 2g/蛋黄 110g/蛋白 205g/塔塔粉 2g/砂糖 105g

工具

烤盘纸、烤盘、烤箱、锯齿刀

制作过程

1.开水、盐、色拉油一起混合均匀，慢慢加入起司馅一起搅拌均匀

2.加入过筛低筋粉、淀粉、泡打粉搅拌均匀

3.加入全蛋和蛋黄搅拌均匀

4.蛋白、糖、塔塔粉一起打至鸡尾状起发

5.将三分之一蛋白与全部蛋黄糊混合均匀，再倒入剩下的蛋白一起搅拌均匀

6.倒入垫有烤盘纸的烤盘中刮平

7.送入烤箱，上火180，下火160，烤制20分钟

8.奶油入缸打发至鸡尾状，均匀抹在蛋糕表面（末端奶油少量涂抹）

9.用擀杖辅助卷起蛋糕，冷冻20分钟定型

10.用锯齿刀切成宽约3厘米的小块，装盘

END

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