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超绵软的烫面戚风蛋糕卷 好吃不开裂

日期:2021-01-18 15:12        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   
很多人做蛋糕卷非常容易出现卷不起来、粘皮、皱皮、开裂等问题,看起来简单的蛋糕卷,到了自己手里,就好像各种不听使唤。
 
那不妨来试试这款烫面戚风蛋糕卷,简单好操作,不仅味道好,而且轻盈柔软不易塌陷、不开裂,好做又好吃!
 
食材
开水 100g/色拉油  55g/起司馅  100g/盐  2g/低筋粉  125g/淀粉 5g/泡打粉  2g/蛋黄  110g/蛋白  205g/塔塔粉 2g/砂糖  105g
 
工具
烤盘纸、烤盘、烤箱、锯齿刀
 
制作过程
1.开水、盐、色拉油一起混合均匀,慢慢加入起司馅一起搅拌均匀
 
2.加入过筛低筋粉、淀粉、泡打粉搅拌均匀
 
3.加入全蛋和蛋黄搅拌均匀

 
4.蛋白、糖、塔塔粉一起打至鸡尾状起发
 
5.将三分之一蛋白与全部蛋黄糊混合均匀,再倒入剩下的蛋白一起搅拌均匀


 
6.倒入垫有烤盘纸的烤盘中刮平
 
7.送入烤箱,上火180,下火160,烤制20分钟

 
8.奶油入缸打发至鸡尾状,均匀抹在蛋糕表面(末端奶油少量涂抹)

 
9.用擀杖辅助卷起蛋糕,冷冻20分钟定型
 
10.用锯齿刀切成宽约3厘米的小块,装盘


END

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