19世纪时，法国微生物学家路易•巴斯德首次发现了发酵作用的原理，解开了数千年来的发酵之谜，法式面包也因此得到了世界的公认。
1933年，法国政府还颁布了一个“面包法令”，不但定义了“法国传统面包”，还严格规定了制作工艺和面团成分比例。
法式传统面包保证：无速冻处理，无任何添加剂。
到了今天，法国面包的种类与形状都是其他国家无法匹敌的。
作为法国的“爆款”面包，法棍也是法国人最钟情的选择。它的全称是法国长面包，是只以面粉、水、酵母、盐等基本材料制作的无油面包。
长棍面包的严格规格是：形状细长，烘烤前的面团重量为350g，在面团上面划出7～9道刀痕后，再进行烘烤。
关于法棍的起源，一般有这么三种说法：
01
拿破仑起源说
相传拿破仑时代，传统烘焙面包作为行军粮食不宜携带和保存，做成短棍形状，方便士兵揣进裤管。
除了用来充饥，法棍在战斗中还能抵挡侧面斩击的刀剑，此战奠定了法棍食物界第一兵器的名号，以及接下来数百年的历史。
02
奥地利传说
也有人说，由于法式长棍面包和维也纳面包的形状一样，所以它可能是传承于奥地利维也纳的面包工艺，并于19世纪被引进法国。在一项禁止面包师傅在凌晨4点前开始工作的法令之后，长棍面包就日渐流行。
因为传统的圆形面包的发酵和烘焙非常耗时，所以在19世纪二十年代的巴黎，长棍面包越来越受到大家的追捧，并逐渐取代了圆形面包的主流地位。
但遗憾的是，目前尚不存在足够的证据来证实这一猜想。
03
地铁修建说
法式长棍面包是在巴黎地铁修筑的时代背景下应运而生的。
当时，工程师Fulgence Bienvenüe负责监管巴黎的地铁建造工程。在管理过程中，他遇到了一些难题，比如来自不同地方的工人们经常发生不和、争执，甚至在地铁建设的长廊里进行斗殴（由于建设的需要，从1898年起许多来自不同地区的工人都汇集在巴黎，共同致力于当时的地铁修建。但在当时条件下，不同地域、文化、习惯的工人们之间难以做到和睦相处。）
那个时代，传统圆形面包仍是普通百姓的主要食物，所以工人们总是随身携带着一把用于切割面包的小刀，这更增加了危险程度，所以前述工程师要求面包师傅发明一种不需要切割，用手就能掰开的面包。
“我们从来不用刀切割面包，而是用手掰开面包”这一传统很好地支撑了上述理论。
法国传统长棍面包根据长短又分为长棍（baguette）、短棍（batard）、长笛（flute）以及巴黎人（parisien）。
以潇洒随意著称的法国人，对于法棍却精确到厘米去“定义”：宽必须在5-6cm，高度必须在3-4cm，长度则在65cm左右。
完美法棍公式=40~120ppm的矿物质水+占面粉总量2%的精制盐+法国面包专用高筋面粉+100%热情+100%浪漫+100%自由。
法国人几乎餐餐吃法棍，据说他们每天要消耗3000万根法棍。
除了“高标准，严要求”之外，在法国，每年还有一场专门关于法棍的比赛——Concours de la meilleure baguette de Paris（巴黎“最佳法棍”大奖赛），几乎所有面包店和面包师都会被邀请参赛。而能在比赛中获胜简直是至高无上的象征，直接证明了自己就是全法最佳的面包店。
法棍表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，充满浓郁的麦香味，越嚼越香。像法棍这种无糖无脂肪的面包，最佳赏味期限大概可以延长到出炉后24小时。懂行的人甚至会告诉你，它烤好后的一个小时之内才是最佳食用时间。
如果一根法棍放上48小时都没吃完，那么恭喜你，此刻的法棍大概只能用来打人了。
此外，法棍还能与各种食材、奶酪擦出新火花，不管是做三明治、做披萨，还是抹上果酱扔进咖啡或热巧克力里，都能搭配出不同的风味。
面包是有生命力的，没有一个面包师可以做出两款一模一样的面包。所以，你能吃到的每一根法棍，都是独一无二的！
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