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法国人一天要消耗3000万根的法棍,你真的了解吗

日期:2021-03-04 16:26        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   
19世纪时,法国微生物学家路易•巴斯德首次发现了发酵作用的原理,解开了数千年来的发酵之谜,法式面包也因此得到了世界的公认。
 
1933年,法国政府还颁布了一个“面包法令”,不但定义了“法国传统面包”,还严格规定了制作工艺和面团成分比例。
 
法式传统面包保证:无速冻处理,无任何添加剂。
 
到了今天,法国面包的种类与形状都是其他国家无法匹敌的。

 
作为法国的“爆款”面包,法棍也是法国人最钟情的选择。它的全称是法国长面包,是只以面粉、水、酵母、盐等基本材料制作的无油面包。
 
长棍面包的严格规格是:形状细长,烘烤前的面团重量为350g,在面团上面划出7~9道刀痕后,再进行烘烤。
 
关于法棍的起源,一般有这么三种说法:
 
01
拿破仑起源说
 
相传拿破仑时代,传统烘焙面包作为行军粮食不宜携带和保存,做成短棍形状,方便士兵揣进裤管。
除了用来充饥,法棍在战斗中还能抵挡侧面斩击的刀剑,此战奠定了法棍食物界第一兵器的名号,以及接下来数百年的历史。 

02
奥地利传说
 
也有人说,由于法式长棍面包和维也纳面包的形状一样,所以它可能是传承于奥地利维也纳的面包工艺,并于19世纪被引进法国。在一项禁止面包师傅在凌晨4点前开始工作的法令之后,长棍面包就日渐流行。
因为传统的圆形面包的发酵和烘焙非常耗时,所以在19世纪二十年代的巴黎,长棍面包越来越受到大家的追捧,并逐渐取代了圆形面包的主流地位。
但遗憾的是,目前尚不存在足够的证据来证实这一猜想。

03
地铁修建说
 
法式长棍面包是在巴黎地铁修筑的时代背景下应运而生的。
当时,工程师Fulgence Bienvenüe负责监管巴黎的地铁建造工程。在管理过程中,他遇到了一些难题,比如来自不同地方的工人们经常发生不和、争执,甚至在地铁建设的长廊里进行斗殴(由于建设的需要,从1898年起许多来自不同地区的工人都汇集在巴黎,共同致力于当时的地铁修建。但在当时条件下,不同地域、文化、习惯的工人们之间难以做到和睦相处。)
那个时代,传统圆形面包仍是普通百姓的主要食物,所以工人们总是随身携带着一把用于切割面包的小刀,这更增加了危险程度,所以前述工程师要求面包师傅发明一种不需要切割,用手就能掰开的面包。
“我们从来不用刀切割面包,而是用手掰开面包”这一传统很好地支撑了上述理论。
 
法国传统长棍面包根据长短又分为长棍(baguette)、短棍(batard)、长笛(flute)以及巴黎人(parisien)。

以潇洒随意著称的法国人,对于法棍却精确到厘米去“定义”:宽必须在5-6cm,高度必须在3-4cm,长度则在65cm左右。
 
完美法棍公式=40~120ppm的矿物质水+占面粉总量2%的精制盐+法国面包专用高筋面粉+100%热情+100%浪漫+100%自由。
 
法国人几乎餐餐吃法棍,据说他们每天要消耗3000万根法棍。
 
除了“高标准,严要求”之外,在法国,每年还有一场专门关于法棍的比赛——Concours de la meilleure baguette de Paris(巴黎“最佳法棍”大奖赛),几乎所有面包店和面包师都会被邀请参赛。而能在比赛中获胜简直是至高无上的象征,直接证明了自己就是全法最佳的面包店。
 
法棍表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,充满浓郁的麦香味,越嚼越香。像法棍这种无糖无脂肪的面包,最佳赏味期限大概可以延长到出炉后24小时。懂行的人甚至会告诉你,它烤好后的一个小时之内才是最佳食用时间。
 
如果一根法棍放上48小时都没吃完,那么恭喜你,此刻的法棍大概只能用来打人了。
 
此外,法棍还能与各种食材、奶酪擦出新火花,不管是做三明治、做披萨,还是抹上果酱扔进咖啡或热巧克力里,都能搭配出不同的风味。

 
面包是有生命力的,没有一个面包师可以做出两款一模一样的面包。所以,你能吃到的每一根法棍,都是独一无二的!
 
来西安食品工程高级技工学校,请你吃法棍哦!
 
END

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