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甜蜜烘焙史|Tiramisu|学西点师

日期:2021-03-20 15:14        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   
有人说,它的滋味,是天堂的滋味;也有人说,它比爱情还要醉人而甜美;还有人形容第一次入口时,身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下……
 
谈到Tiramisu的由来,有趣的是,它却全然不是什么历史悠久的传统意大利经典甜点,从问世到风行,至今不过短短的30多年,算是西式甜点世界里面的新贵。
关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,一起来看看都有哪些吧!
 
版本一
 
二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascar鄄ponecheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏。
 
版本二
 
一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳,19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳,迷上当地一种糊状甜点,居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”(zuppa del duca),以此纪念。随后,意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯,顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱,又改称为“英国佬的甜羹”,并带回英国,与意大利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索(Treviso)和威尼斯。而今,这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名,但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu,则出现解释上的断层。
 
版本三
 
另一说法则匪夷所思,说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”,坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点,而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”(注:即英文的pick-me-up),配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说,当年刚刚传入威尼斯时,特别受到上流交际圈中的交际花们的喜爱,成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上她们的提神恩物。但无论传说如何,对于大多数Tiramisu的爱好者而言,丝毫不影响其在心目中的地位。
 
版本四
 
最经典的应该还是那个意大利的传说:
在意大利的传说中,Tiramisu最早起源于士兵上战场前,心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕,只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋、可可粉、蛋糕条做成粗陋速成的点心,再满头大汗地送到士兵的手中。她挂着汗珠,闪着泪光递上的食物虽然简单,却甘香馥郁,满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。那唇齿游动间,醇厚绵密的提拉米苏余香会提醒,在一个地方,有那么一个女孩,彻夜赶制的那一份爱的Tiramisu。
不过,对于大多数Tiramisu的爱好者而言,不管各种小道传说的版本如何,果如其名,Tiramisu可绝对是提振元气、振奋精神、鼓舞力量、注入希望的一帖绝佳良方。
 
不过,对于大多数Tiramisu的爱好者而言,不管各种小道传说的版本如何,果如其名,Tiramisu可绝对是提振元气、振奋精神、鼓舞力量、注入希望的一帖绝佳良方。
 
真正的提拉米苏特点是软绵绵,因为它的主要原料是软奶酪,这种奶酪是专门用于制作甜品的,与做菜时用的生奶酪不同;底部和中间必须有蛋糕(正宗的是用手指饼);还有很浓的咖啡酒的味道;还必须撒一层厚厚的可可粉。一层浸透了咖啡与酒、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了奶酪、蛋、鲜奶油和糖的奶酪糊,层次叠上去,上面再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏。
 
第一次是苦味的,是一层深色的咖啡末;
第二层是混杂这枯萎的甜;
第三次是纯粹的甜味蛋糕;
第四层却回到了第二层的感觉。
 
外观上,提拉米苏是咖啡与米白的简单对比,然而一口咬下去,口感上,洗面柔软的组织交揉着滑润浓稠的结构,再夹杂些粉细干爽的表面质感;味道上,则有奶酪预先那一的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、巧克力的馥郁、就像的醇美醉人,多重层次与滋味再次交织融合,各种感官与知觉,都在一块小小的提拉米苏里同时获得体验和满足。
 
提拉米苏的做法步骤说来简单,但其中的讲究,完全取决于材料以及制作的手工和技巧的高下。特别是正宗的提拉米苏,材料一定要舍得,其主要材料Mascarpone 奶酪价格不低,还有作为垫底的手指饼干也是关键。
 
在品尝时,除了搭配茶、咖啡外,提拉米苏一般不和酒一起享用。不过如果在作为饭后甜点,则不妨在用完正餐后,吃提拉米苏之前,来一点法国的提拉米苏或是德国的贵妇甜白清清口;吃完之后再喝一点较甜的西班牙Sherry 或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
END

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