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翻糖蛋糕的制作方法

日期:2021-05-28 15:15        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

制作翻糖蛋糕的主要食材:

1. 主料低筋面粉150

2. 辅料鸡蛋300

3. 调料色拉油150食盐少许白糖150香草粉5翻糖160糖粉200黄油200鸡蛋清100

制作翻糖蛋糕的具体步骤

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀

2. 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐搅拌均匀

3. 将糖分次加入在蛋白中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫

4. 加入几滴白醋, 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖

5. 将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中

6. 由下向上的轻轻搅拌混合均匀, 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟

7. 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ,用牙签将粉色素粘在糖膏上

8. 揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花

9. 用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好

10. 取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖

11. 再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体

12. 将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来

13. 同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出

14. 同样方法将所有的花蕊都画出来, 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心

15. 在中心放上一小珍珠糖点缀, 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

16. 搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用

17. 将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀

18. 混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

19. 准备好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖擀成张大圆片

20. 覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角, 整理一下

21. 调制出树干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖细长条

22. 在反面涂上蛋白糖霜, 粘在蛋糕体上

23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝,在上面粘贴好制作的梅花和花苞。

24.将蓝色、淡紫色、橙色的糖膏搓成细长条 扭转成麻花粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。

好了,以上就是西安食品工程高级技工学校的老师为大家带来的翻糖蛋糕的制作方法,如果你们还想了解更多的内容,可以关注西安食品工程高级技工学校的网站或者微信公众号,小编将在这里持续为大家分享更加优质的内容哦。

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