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西安食品工程学校教你如何制作经典香草奶油蛋

日期:2018-10-31 14:46        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

   配料
 
   蛋糕
 
  全蛋(蛋白、蛋黄分开) 4个
 
  低筋面粉 420g
 
  泡打粉 20g
 
  盐 3g
 
  无盐黄油 227g
 
  细砂糖 400g
 
  香草香精 2茶匙
 
  牛奶 1杯
 
  塔塔粉 1/4茶匙
 
  糖霜
 
  无盐黄油(软化) 227g
 
  糖粉 750g
 
  鲜奶油 1/2杯
 
  香草香精 2汤匙
 
  水 1汤匙
 
  盐 适量
 
  做法
 
  蛋糕
 
  1. 将烤箱预热至180℃,并在3个直径为20cm的圆蛋糕框里刷油,接着铺上烤盘纸。
 
  2. 将蛋黄与蛋白分离,并分别装在两个搅拌盘里,用保鲜膜将两个搅拌盘盖好,在室温下,放置30分钟。
 
  3. 往另一个搅拌盘里筛入低筋面粉、泡打粉和盐并搅拌均匀。
 
  4. 在电动搅拌器的搅拌盘里加入黄油,并搅拌至柔软,接着加入1 1/2杯细砂糖并充分搅拌,直至混合物呈蓬松状。
 
  5. 往4加入蛋黄,每加入一个蛋黄前,需要把混合物搅拌均匀,接着加入香草香精,并充分混合。
 
  6. 往5加入部分面粉混合物、牛奶并搅拌均匀,接着加入剩下的面粉混合物,再充分搅拌至均匀。
 
  7. 在另一个干净的搅拌盘里加入蛋白,用电动搅拌器打发至起泡,再加入塔塔粉并充分混合,最后加入剩下的细砂糖,并搅拌至混合物尾端呈柔软状。
 
  8. 将蛋白混合物轻轻地拌入6,慢速搅拌至混合。
 
  9. 将面糊平均分成3份并倒入到蛋糕框,用抹刀铺平表面。
 
  10. 烘焙25分钟,接着转移到工作台上冷却,再蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏1小时。
 
  糖霜
 
  1. 将软化的无盐黄油与糖粉放进搅拌盘里,并用电动搅拌器慢速搅拌至均匀,接着用中速搅拌混合物3分钟。
 
  2. 往1加入鲜奶油、香草香精、水和盐,并用电动搅拌器的中高速搅拌至蓬松顺滑状。
 
  组合
 
  1. 取出3个蛋糕,取其中一个作为底层,并用抹刀抹上一层糖霜,接着盖上第二层蛋糕,再抹上一部分糖霜,最后盖上顶层。
 
  2. 把剩下的糖霜均匀抹在蛋糕顶层与蛋糕侧面,切片享用,即可。
END

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