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西安食品工程学校教你如何制作黑莓香草奶酪蛋

日期:2018-10-31 14:49        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

        配料
 
  奶酪蛋糕
 
  消化饼干 200g
 
  黄油(融化) 100g
 
  黑莓酱
 
  黑莓 125g
 
  细砂糖 2茶匙
 
  水 适量
 
  奶酪馅料
 
  香草豆荚 1个
 
  全脂奶油 500g
 
  全蛋 3个
 
  柠檬(榨汁) 1/2个
 
  鲜奶油 75ml
 
  中筋面粉 56g
 
  细砂糖 196g
 
  黑椒蜂巢
 
  蜂蜜 35g
 
  液体葡萄糖 70g
 
  细砂糖 200g
 
  小苏打 20g
 
  黑椒粉 少量
 
  水 适量
 
  做法
 
  蛋糕
 
  1.将烤炉预热至130℃,并准备一个直径为20cm的圆形蛋糕框。
 
  2.把消化饼干放进食品加工机并搅碎至面包粉状,接着加入融化的黄油并搅拌均匀。
 
  3.把2的混合物倒入蛋糕框并用玻璃杯将其压平后,放进冰箱冷藏。
 
  黑莓酱
 
  1. 把黑莓和细砂糖放进平底锅,倒入适量的水并用文火加热直至黑莓变软。
 
  2. 用食品加工机将1搅拌至顺滑,再用滤网筛入到搅拌盘里,冷却待用。
 
  奶酪馅料
 
  1. 从香草豆荚里取出香草种子。将香草种子、全脂奶油放进搅拌盘并充分混合。
 
  2. 在另一个搅拌盘里,加入全蛋、柠檬汁与鲜奶油并搅拌均匀。
 
  3. 把一半的2加入1,充分混合至顺滑状,再往混合物加入中筋面粉与细砂糖并充分搅拌。
 
  4. 将剩下的2倒入3的混合物,使其充分混合至顺滑状。
 
  组合
 
  1. 取出蛋糕,把奶酪馅料平铺在蛋糕上,再淋上黑莓酱。
 
  2. 烘焙40分钟直至蛋糕表面呈金黄色,取出冷却。
 
  黑椒蜂巢
 
  1. 将一块硅胶垫铺在烤盘上。
 
  2. 在一个大深平底锅里,加入蜂蜜、液体葡萄糖、细砂糖与适量的水并加热至150℃(按照糖果温度计测量)。
 
  3. 快速往2加入小苏打粉并搅拌,接着倒入硅胶垫上,用塑料刀轻轻把混合物铺平,再撒上少量黑椒粉,并冷却至坚固状。
 
  4. 食用前,将3切碎,并撒在蛋糕顶部,即可。
END

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