招生代码
011550

原料：

蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，动物性鲜奶油（FreshCream）250克，戚风蛋糕少许。

友情提示：本剂量可以做10多杯，适合派对。小家庭制作，建议所有材料分量减半。

芒果泥可以买现成的，也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火。

制作：

1，鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）

2，吉利丁片泡冷开水（2小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）

3，蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。

蛋黄和砂糖打至发白变浓稠

4，牛奶加热到70度。

5，冲入蛋黄糊。

6，吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。隔水加热成吉利丁溶液

7，把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。

8，加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）

9，待凉加入酒。（否则酒精会挥发）

10，与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）

芒果慕斯的慕斯体部分

11，入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。

放入一层蛋糕片

冻好后一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。

冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。（冷藏也可以，但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感）