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西安食品工程学校教你如何制作巧克力慕斯杯

日期:2018-10-31 14:50        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

        配料
 
  砂糖 1/2杯
 
  含盐黄油(切方块) 3汤匙
 
  鲜奶油 3/4杯
 
  苦甜巧克力(切碎) 180g
 
  全蛋(蛋黄与蛋清分开) 4个
 
  海盐 1/4茶匙
 
  做法
 
  1. 将砂糖平铺在平底锅,并用中火加热。当平底锅边缘的糖开始融化时,用一把防热抹刀将融化的糖往中间拉,以免烧焦。
 
  2. 轻轻搅拌1,直至砂糖完全融化成焦糖,停止加热。
 
  3. 往2加入含盐黄油并搅拌至融化,再加入鲜奶油并充分混合。
 
  4. 往3加入苦甜巧克力并搅拌至顺滑。接着把混合物转移到搅拌盘里,冷却至室温。
 
  5. 待4冷却后,往4加入蛋黄并搅拌均匀。
 
  6. 在另一个搅拌盘里,加入蛋白并充分搅拌至蓬松状。
 
  7. 将1/3的蛋白液加入巧克力混合物并充分混合,再撒上海盐。
 
  8. 将剩下的蛋白液倒入7中,搅拌至均匀。
 
  9. 把8平均放入玻璃杯里,并冷藏8小时,即可。
END

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