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西安食品工程学校教你如何制作巧克力慕斯杯

日期：2018-10-31 14:50        点击：次        来源：西安食品工程高级技工学校   

        配料
 
　　砂糖 1/2杯
 
　　含盐黄油（切方块） 3汤匙
 
　　鲜奶油 3/4杯
 
　　苦甜巧克力（切碎） 180g
 
　　全蛋（蛋黄与蛋清分开） 4个
 
　　海盐 1/4茶匙
 
　　做法
 
　　1. 将砂糖平铺在平底锅，并用中火加热。当平底锅边缘的糖开始融化时，用一把防热抹刀将融化的糖往中间拉，以免烧焦。
 
　　2. 轻轻搅拌1，直至砂糖完全融化成焦糖，停止加热。
 
　　3. 往2加入含盐黄油并搅拌至融化，再加入鲜奶油并充分混合。
 
　　4. 往3加入苦甜巧克力并搅拌至顺滑。接着把混合物转移到搅拌盘里，冷却至室温。
 
　　5. 待4冷却后，往4加入蛋黄并搅拌均匀。
 
　　6. 在另一个搅拌盘里，加入蛋白并充分搅拌至蓬松状。
 
　　7. 将1/3的蛋白液加入巧克力混合物并充分混合，再撒上海盐。
 
　　8. 将剩下的蛋白液倒入7中，搅拌至均匀。
 
　　9. 把8平均放入玻璃杯里，并冷藏8小时，即可。
END

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