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西安食品工程学校教你如何制作玫瑰奶酪蛋糕

日期:2018-10-31 14:53        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

食材:
 
  鸡蛋5个
 
  低筋面粉85g
 
  色拉油40g
 
  鲜牛奶40g
 
  细砂糖60g(入蛋白)
 
  细砂糖30g(入蛋黄)
 
  做法:
 
  1、准备好材料,各自称重。再准备两个无油无水的盆装蛋白和蛋黄。
 
  2、蛋白蛋黄分离,用电动打蛋器将蛋白搅打至呈鱼眼泡时加入20g细砂糖,继续搅打至蛋白变浓稠呈相对蓬松的小泡时再加入20g细砂糖,继续搅打蛋白变得更浓稠,出现纹路时加入剩下的20g细砂糖。
 
  3、慢慢提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的尖角且倒扣蛋盆不滴落时蛋白打发完毕。
 
  4、打发好的蛋白放冰箱冷藏,取蛋黄盆。
 
  5、加入30g细砂糖搅打均匀。
 
  6、依次加入色拉油、牛奶搅拌均匀。
 
  7、低筋面粉过筛,用橡皮刮刀搅拌。
 
  8、看不到干粉时,用打蛋器低速搅打均匀。(不要搅拌过度,以免影响蛋糕蓬松口感)
 
  9、取出蛋白盆,取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻底快速切拌或画z字形搅拌,不要转圈搅以免消泡。
 
  10、搅拌均匀的面糊再倒入蛋白盆中,快速翻底切拌。
 
  11、蛋白蛋黄糊完全融合即可。
 
  12、将面糊倒入8寸圆模中,大力震动几下,震出大气泡。烤箱预热,170度烤1小时左右。(根据个人烤箱调整温度和时间)
 
  奶酪蛋糕的做法:(8齿裱花嘴1个)
 
  食材:
 
  8寸戚风蛋糕1个
 
  奶油奶酪500g
 
  黄油220g
 
  糖霜75g
 
  玫瑰花瓣适量
 
  做法:
 
  1、烤好的蛋糕倒扣,待冷却后脱模。
 
  2、各种食材称重,玫瑰花瓣洗净晾干。
 
  3、黄油隔水溶化。
 
  4、加入软化的奶油奶酪。
 
  5、用打蛋器搅拌,再加入糖粉。
 
  6、搅拌成无颗粒细滑的奶酪糖霜。
 
  7、蛋糕切成两片,取适量奶酪霜均匀抹在夹层。
 
  8、然后盖上另一片蛋糕,表面和四周涂奶酪霜抹匀。
 
  9、取适量奶酪霜装入裱花袋中。
 
  10、从中心向外旋转挤圈,在蛋糕表面均匀挤满。
 
  11、侧面一圈装饰玫瑰花瓣即可。
END

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