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西安食品工程学校教你如何制作玫瑰轻乳酪蛋糕

日期:2018-10-31 14:55        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

主料:
 
  奶酪100克
 
  辅料:
 
  牛奶60克
 
  玉米面(黄)10克
 
  低筋面粉10克
 
  鸡蛋黄3个
 
  鸡蛋清2个
 
  调料:
 
  黄油20克
 
  白糖35克
 
  柠檬汁8克
 
  做法:
 
  1、将黄油隔热水融化备用
 
  2、奶油奶酪隔热水软化后轻轻搅散
 
  3、加入牛奶搅拌均匀成为光滑的牛奶奶酪糊,加入柠檬汁拌匀
 
  4、缓缓倒入融化的黄油拌匀
 
  5、分次加入蛋黄搅散,加入一个拌匀后再加下一个,直至完全搅拌均匀
 
  6、筛入所有粉类,用十字方法拌到没有干粉且没有颗粒物(以上过程使用的是手动打蛋器)
 
  7、打发蛋白,蛋白在打发前是一直放在冰箱里的。此时预热烤箱
 
  8、在蛋白里加入柠檬汁,分三次加入白糖打发成湿性发泡的状态(称为蛋白霜)
 
  9、将1/3蛋白霜加入奶酪面糊里拌匀后再加1/3蛋白霜拌匀,最后将拌好的面糊反倒进最后剩下的1/3的蛋白霜的盆里,用十字拌法和从下往上翻的拌和方式使其完全拌和均匀
 
  10、把拌好的面糊倒进模具里,轻振两下,烤盘里加水,把模具放烤盘里,140~150度烤60分钟
 
  11、烤好后稍放凉便取出,放入冰箱里冷藏后食用更美味(使用硅胶模时,事先要抹上融化黄油,筛一点高粉在上面再放进冰箱里冷藏起来,面糊做好后直接倒进冰箱里取出来的模里就可以了。不过我的经验是直接抹点黄油,不撒高粉也是可以的。)
END

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