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西安食品工程学校教你如何制作玫瑰轻乳酪蛋糕

日期：2018-10-31 14:55 点击：次来源：西安食品工程高级技工学校

主料：

　　奶酪100克

　　辅料：

　　牛奶60克

　　玉米面（黄）10克

　　低筋面粉10克

　　鸡蛋黄3个

　　鸡蛋清2个

　　调料：

　　黄油20克

　　白糖35克

　　柠檬汁8克

　　做法：

　　1、将黄油隔热水融化备用

　　2、奶油奶酪隔热水软化后轻轻搅散

　　3、加入牛奶搅拌均匀成为光滑的牛奶奶酪糊，加入柠檬汁拌匀

　　4、缓缓倒入融化的黄油拌匀

　　5、分次加入蛋黄搅散，加入一个拌匀后再加下一个，直至完全搅拌均匀

　　6、筛入所有粉类，用十字方法拌到没有干粉且没有颗粒物（以上过程使用的是手动打蛋器）

　　7、打发蛋白，蛋白在打发前是一直放在冰箱里的。此时预热烤箱

　　8、在蛋白里加入柠檬汁，分三次加入白糖打发成湿性发泡的状态（称为蛋白霜）

　　9、将1/3蛋白霜加入奶酪面糊里拌匀后再加1/3蛋白霜拌匀，最后将拌好的面糊反倒进最后剩下的1/3的蛋白霜的盆里，用十字拌法和从下往上翻的拌和方式使其完全拌和均匀

　　10、把拌好的面糊倒进模具里，轻振两下，烤盘里加水，把模具放烤盘里，140~150度烤60分钟

　　11、烤好后稍放凉便取出，放入冰箱里冷藏后食用更美味（使用硅胶模时，事先要抹上融化黄油，筛一点高粉在上面再放进冰箱里冷藏起来，面糊做好后直接倒进冰箱里取出来的模里就可以了。不过我的经验是直接抹点黄油，不撒高粉也是可以的。）

END

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