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西安食品工程学校教你如何制作香橙蔓越莓戚风

日期:2018-10-31 14:56        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

材料:
 
  低筋面粉100克
 
  鸡蛋6枚
 
  橙子1个
 
  色拉油50克
 
  细砂糖100克(60克加蛋白中,40克加蛋黄中)
 
  蔓越莓干适量
 
  制作过程:
 
  1、橙子洗净擦干水份,擦出橙子皮待用。
 
  2、取一半的橙子肉用料理机打成橙汁待用。
 
  3、准备无油无水的盆,蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入40克白糖拌至白糖融化。(不可打发)
 
  4、加入色拉油和50克橙汁及擦好的橙丝拌均匀。
 
  5、加入过筛后的低粉。
 
  6、翻拌均匀。
 
  7、蛋白中加入几滴白醋或者是柠檬汁,白糖分三次加入蛋白中,搅打至9分发,提起打蛋器蛋白呈直尖角状态。
 
  8、取三分之一蛋白在蛋黄糊中切拌均匀。
 
  9、全部倒入蛋白中。
 
  10、切拌均匀。
 
  11、将拌好的蛋糕糊全部倒进乐葵8寸萨瓦林模中。轻震几下,表面上洒上少许蔓越莓干。
 
  12、用牙签将蔓越莓逐个往下随意压一下。
 
  13、送进事先预热好的烤箱低温烘焙150度60分钟。
 
  14、避免表面上色太深,可盖一张锡箔纸。
 
  15、烤好的蛋糕取出,倒扣在凉架上冷却后即可脱模。
 
  16、轻轻将模具揭开即可。食用前可洒上少许糖粉作为装饰。
 
  TIps:
 
  1、这款戚风可根据个人的喜好随意更换口味,可可,抹茶,红曲等等。
 
  2、烘焙过程中,随着蛋糕不断长高,观察蛋糕表面颜色,可盖一张锡箔纸,避免表面上色太深。
 
  3、烘焙的实际温度一定要根据自家烤箱脾气适当调整。建议选择低温慢慢烘焙,使蛋糕上色更加均匀。
END

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