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西安食品工程学校教你如何制作香橙蔓越莓戚风

日期：2018-10-31 14:56 点击：次来源：西安食品工程高级技工学校

材料：

　　低筋面粉100克

　　鸡蛋6枚

　　橙子1个

　　色拉油50克

　　细砂糖100克（60克加蛋白中，40克加蛋黄中）

　　蔓越莓干适量

　　制作过程：

　　1、橙子洗净擦干水份，擦出橙子皮待用。

　　2、取一半的橙子肉用料理机打成橙汁待用。

　　3、准备无油无水的盆，蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入40克白糖拌至白糖融化。（不可打发）

　　4、加入色拉油和50克橙汁及擦好的橙丝拌均匀。

　　5、加入过筛后的低粉。

　　6、翻拌均匀。

　　7、蛋白中加入几滴白醋或者是柠檬汁，白糖分三次加入蛋白中，搅打至9分发，提起打蛋器蛋白呈直尖角状态。

　　8、取三分之一蛋白在蛋黄糊中切拌均匀。

　　9、全部倒入蛋白中。

　　10、切拌均匀。

　　11、将拌好的蛋糕糊全部倒进乐葵8寸萨瓦林模中。轻震几下，表面上洒上少许蔓越莓干。

　　12、用牙签将蔓越莓逐个往下随意压一下。

　　13、送进事先预热好的烤箱低温烘焙150度60分钟。

　　14、避免表面上色太深，可盖一张锡箔纸。

　　15、烤好的蛋糕取出，倒扣在凉架上冷却后即可脱模。

　　16、轻轻将模具揭开即可。食用前可洒上少许糖粉作为装饰。

　　TIps：

　　1、这款戚风可根据个人的喜好随意更换口味，可可，抹茶，红曲等等。

　　2、烘焙过程中，随着蛋糕不断长高，观察蛋糕表面颜色，可盖一张锡箔纸，避免表面上色太深。

　　3、烘焙的实际温度一定要根据自家烤箱脾气适当调整。建议选择低温慢慢烘焙，使蛋糕上色更加均匀。

END

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