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教你在家实现网红雪糕自由

日期:2021-08-04 17:21        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   


西安食品工程高级技工学校教你在家实现网红雪糕自由

制作时长:约 2h

难易程度:三颗星

炎热的夏天

对于许多小伙伴来说

饭可以少吃,雪糕冰棍儿是一定不能少的

不管是在热气腾腾的室外

还是空调呼呼吹的室内

吃上一口冰凉凉的,绝对能让你幸福得飞起

 

今天一起来解锁「咸蛋黄雪糕

咸甜傻傻分不清,一口就上头~

 

食材准备

 

份量:5支左右

 

蛋黄模具:24连硅胶模

(尺寸:29*17*1.5cm)

 

雪糕模具:4连硅胶模

(尺寸:21.5*8.5*2cm)

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蛋黄部分

咸蛋黄

2个

牛奶

10g

炼乳

10g

淡奶油

25g

细砂糖

5g

 

雪糕部分

炼乳

30g

牛奶

15g

细砂糖

10g

淡奶油

50g

制作流程

 

1/13:将2个咸蛋黄大火10分钟蒸熟,用勺子在网筛上碾碎挤压过筛。

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2/13 加入10g炼乳和10g牛奶拌匀,将拌匀后的咸蛋黄牛奶炼乳糊放入冰箱冷藏备用。

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3/13 将5g细砂糖加入25g淡奶油中,隔冰水用电动打蛋器中速打至6成发,即淡奶油有清晰不易消失的纹路。

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4/13 将6成发的淡奶油和咸蛋黄牛奶炼乳糊混合均匀。

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5/13 然后填装进裱花袋,挤在24连硅胶模具(长29cm*宽17cm*高1.5cm)中,用抹刀刮平。

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6/13 送入冰箱冻至少3个小时,让蛋黄芯彻底冻硬。

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7/13 将15g牛奶与30g炼乳混合均匀,放入冰箱冷藏备用。

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8/13 将10g细砂糖加入50g淡奶油中,电动打蛋器开中速打至6成发。

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9/13 将牛奶炼乳液与6成发淡奶油混合均匀。

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10/13 在4连硅胶雪糕模具(长21.5cm*宽8.5cm*高2cm)中插上雪糕棍,将雪糕糊倒入模具中,七分满即可。

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11/13 再轻轻放上两个冻硬的咸蛋黄雪糕。

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12/18 接着一起送入冰箱冷冻5个小时左右。

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13/13 双黄蛋雪糕脱模后就可以开吃啦!

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成品展示

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END

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