
制作时长:约 2h
难易程度:三颗星
炎热的夏天
对于许多小伙伴来说
饭可以少吃,雪糕冰棍儿是一定不能少的
不管是在热气腾腾的室外
还是空调呼呼吹的室内
吃上一口冰凉凉的,绝对能让你幸福得飞起
今天一起来解锁「咸蛋黄雪糕」
咸甜傻傻分不清,一口就上头~
食材准备
份量:5支左右
蛋黄模具:24连硅胶模
(尺寸:29*17*1.5cm)
雪糕模具:4连硅胶模
(尺寸:21.5*8.5*2cm)

蛋黄部分
咸蛋黄
2个
牛奶
10g
炼乳
10g
淡奶油
25g
细砂糖
5g
雪糕部分
炼乳
30g
牛奶
15g
细砂糖
10g
淡奶油
50g
制作流程
1/13:将2个咸蛋黄大火10分钟蒸熟,用勺子在网筛上碾碎挤压过筛。

2/13 加入10g炼乳和10g牛奶拌匀,将拌匀后的咸蛋黄牛奶炼乳糊放入冰箱冷藏备用。

3/13 将5g细砂糖加入25g淡奶油中,隔冰水用电动打蛋器中速打至6成发,即淡奶油有清晰不易消失的纹路。

4/13 将6成发的淡奶油和咸蛋黄牛奶炼乳糊混合均匀。

5/13 然后填装进裱花袋,挤在24连硅胶模具(长29cm*宽17cm*高1.5cm)中,用抹刀刮平。

6/13 送入冰箱冻至少3个小时,让蛋黄芯彻底冻硬。

7/13 将15g牛奶与30g炼乳混合均匀,放入冰箱冷藏备用。

8/13 将10g细砂糖加入50g淡奶油中,电动打蛋器开中速打至6成发。

9/13 将牛奶炼乳液与6成发淡奶油混合均匀。

10/13 在4连硅胶雪糕模具(长21.5cm*宽8.5cm*高2cm)中插上雪糕棍,将雪糕糊倒入模具中,七分满即可。

11/13 再轻轻放上两个冻硬的咸蛋黄雪糕。

12/18 接着一起送入冰箱冷冻5个小时左右。

13/13 双黄蛋雪糕脱模后就可以开吃啦!

成品展示


