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当中式的时令美食遇见法式西点的制作工艺

日期:2021-08-28 10:36        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

法式月饼是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合,制作而成的。

法式乳酪月饼与传统月饼截然不同,有些类似于小蛋糕,但是口感比蛋糕要酥松,制作过程也比较简单,大家不妨尝试下法式月饼吧。

 

制作方法

材料清单

金味发酵奶油:216g

糖粉:90g

乳酪:58g

蛋黄:20g

杏仁粉:40g

玉米淀粉:17g

低筋粉:210g

蓝莓果馅:120g

 

操作步骤

1、常温下软化好的奶油,依次加入糖粉、乳酪、蛋液进行搅拌;

 

 

 

 

 

2、加入玉米淀粉和低筋粉压揉成团;

 

 

3、盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏30分钟;

 

 

4、台案上撒好面粉,取出冷藏好的面团,将面团分成50g每个;

 

5、按压面团中间,挤入10g蓝莓果馅,包好放入模具,按压平整;

 

 

6、在表面均匀刷上蛋液,静置3-5分钟,刷第二遍蛋液,用叉子划上花纹;

 

 

 

 

7、摆入烤盘,放入烤箱,用185度烤25分钟。静等美味就可以啦!

 

 

中国与法国,两个最懂美食的国家相遇,撞击出了这道松软浓郁的法式月饼。当中式的时令美食遇见法式西点的制作工艺,不仅是单纯的食材与口感的融合,更是中式理性人文和法式感性浪漫的融合。

沏上一壶浓茶,与乳酪的香浓撞击融合,让吃腻了传统月饼的舌尖,享受一次异域旅行。

 

西安食品工程高级技工学校

自建校20余年以来,为社会培养高级技能人才数万名。学校受到了国家、省、市各级政府的认可,并先后认定为世界技能大赛烘焙项目陕西省集训基地及赛点、陕西省高技能人才培训基地、陕西省西式面点专业技师、高级技师实训考核基地,是一所全面贴近市场需求的西点烘焙技能培训学校。

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