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西安食品工程学校教你如何制作纽巧克力馅煎饼

日期:2018-10-31 15:08        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

        配料
 
  瑞可塔
 
  低脂牛奶 3840g
 
  低脂酪乳 4杯
 
  粗盐 1/4茶匙
 
  细砂糖 2/3杯
 
  香草香精 1/2茶匙
 
  奶酪 180g
 
  酥皮
 
  细砂糖 1/3杯
 
  肉桂粉 1/2茶匙
 
  酥皮(45×35cm、解冻) 6块
 
  黄油(融化) 3汤匙
 
  装饰
 
  半甜巧克力屑 60g
 
  糖粉 2汤匙
 
  做法
 
  瑞可塔
 
  1. 在一个筛子上铺上3层干酪包布,干酪包布可以超出筛子,接着把筛子放在一个大的搅拌盘里,待用。
 
  2. 在深平底锅里加入低脂牛奶、低脂酪乳并用中火加热至170℃。轻轻搅拌混合物,当混合物达到170℃后,停止搅拌,继续加热,直至混合物达到190℃,停火。
 
  3. 将2倒入到带有干酪包布的筛子里,静置5分钟,当2的乳清流干后,取出干酪包布并系好,让其把剩余的乳清流干。
 
  4. 用抹刀轻轻地把干酪包布里的瑞可塔刮进搅拌盘里,并往搅拌盘里加入粗盐,用叉子轻轻搅拌至混合,冷却。
 
  5. 往4加入2/3杯细砂糖、香草香精和奶酪,并用电动搅拌机的中速搅拌至均匀,接着用保鲜膜封住,放进冰箱冷藏。
 
  酥皮
 
  1. 将烤箱预热至190℃。
 
  2. 裁剪12张30×10cm的耐用铝箔,并喷上防粘喷雾。
 
  3. 往搅拌盘里加入1/3杯细砂糖、肉桂粉,并充分搅拌。
 
  4. 将一块酥皮放在工作台上,刷上黄油,并撒上2汤匙的3,再叠上一块酥皮。
 
  5. 将4纵向分为4等份,取其中1份放在铝箔上,并卷成圆筒状,再喷适量的防粘喷雾。重复步骤4、5,处理剩下的酥皮。
 
  6. 将所有圆筒状的酥皮摆放在铺有烤盘纸的烤盘上,烘焙12分钟,直至酥皮呈金黄色,冷却。
 
  7. 轻轻地剥下酥皮外的铝箔纸。
 
  组合
 
  1. 往搅拌盘里加入45g半甜巧克力屑、瑞可塔,并搅拌均匀,接着将混合物装进裱花袋里,装上裱花嘴后,将混合物挤入12个酥皮圆筒里。
 
  2. 在12个巧克力馅煎饼卷上撒上剩余的15g半甜巧克力屑和糖粉,即可。
END

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