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西安食品工程学校教你如何制作法香片

日期：2018-10-31 15:10        点击：次        来源：西安食品工程高级技工学校   

        原料：
 
　　高粉1200g
 
　　低粉300g
 
　　盐20g
 
　　酵母15g
 
　　改良剂10g
 
　　水1000g
 
　　烤焙奶油300g
 
　　炼乳500g
 
　　制作过程：
 
　　A.面团制作
 
　　1.高粉、低粉、酵母、盐、改良剂、水慢速搅拌匀;
 
　　2.快速搅拌至9成筋度;
 
　　3.松弛10分钟;
 
　　4.分割300g每个;
 
　　5.发酵30分钟;
 
　　6.擀开卷成棍状、装盘;
 
　　7.进发酵柜发酵至1.5倍;
 
　　8.斜划五道刀口烘烤。
 
　　B.法香片馅
 
　　1.烤焙奶油、炼乳拌匀。
 
　　C.香片制作
 
　　1.将烤好冷却后的法棒斜切成1CM厚的面包片;
 
　　2.将法香片馅涂抹于面包片上，摆盘;
 
　　3.进炉烘烤。
 
　　提示：
 
　　烘烤温度：180℃
 
　　烘烤时间：10分钟
END

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