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西安食品工程学校教你如何制作法香片

日期:2018-10-31 15:10        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

        原料:
 
  高粉1200g
 
  低粉300g
 
  盐20g
 
  酵母15g
 
  改良剂10g
 
  水1000g
 
  烤焙奶油300g
 
  炼乳500g
 
  制作过程:
 
  A.面团制作
 
  1.高粉、低粉、酵母、盐、改良剂、水慢速搅拌匀;
 
  2.快速搅拌至9成筋度;
 
  3.松弛10分钟;
 
  4.分割300g每个;
 
  5.发酵30分钟;
 
  6.擀开卷成棍状、装盘;
 
  7.进发酵柜发酵至1.5倍;
 
  8.斜划五道刀口烘烤。
 
  B.法香片馅
 
  1.烤焙奶油、炼乳拌匀。
 
  C.香片制作
 
  1.将烤好冷却后的法棒斜切成1CM厚的面包片;
 
  2.将法香片馅涂抹于面包片上,摆盘;
 
  3.进炉烘烤。
 
  提示:
 
  烘烤温度:180℃
 
  烘烤时间:10分钟
END

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